怎么腌渍牛肉炒不老 牛肉怎样腌渍
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牛肉怎么煮才会不老
先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下:
用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。
2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。
3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。
5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。
6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
7、如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油,搅拌至完全变色即可出锅。
如何腌制牛肉又简单又嫩滑
材料:盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
2、首先是加100克水再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。
3、加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。然后,开始搅吧。
4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。
5、然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。
6、再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
牛肉怎样腌渍
卤牛肉之前腌生肉方法:
1、倒入鲜酱油(生抽入味)和红烧酱油(老抽上色),1:2的比例效果最好。
2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁,放一旁浸泡半小左右。
扩展资料:
卤牛肉注意事项
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物。然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
参考资料来源:百度百科-卤牛肉
参考资料来源:凤凰网-我家的私藏卤牛肉方法来与大家分享
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