怎样炒牛肉怎么腌制，炒牛肉的腌制方法-菲力牛肉网

怎样炒牛肉怎么腌制，炒牛肉的腌制方法

其实怎样炒牛肉怎么腌制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉的腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样炒牛肉怎么腌制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炒牛肉的腌制方法

炒牛肉的腌制方法：牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味。

主料：牛肉260克。

辅料：干辣椒6个、姜10克、蒜10克、青椒1根、淀粉1小勺、酱油1茶匙、孜然粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、白酒适量。

步骤：

1、准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱。

2、姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈。

3、牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味。

4、锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香。

5、放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒。

6、放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味。

7、起锅前放入葱花即可。

牛肉在炒之前怎么腌制

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。牛肉放入小苏打的目的：牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉腌制才鲜嫩的做法：

原料：牛肉、料酒、生抽、小苏打、白糖和淀粉。

第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。

第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。

第三步：将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉，再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。

注意事项

1、刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。

2、不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。

3、白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。

关于本次怎样炒牛肉怎么腌制和炒牛肉的腌制方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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