怎样炒牛肉干才嫩(怎么提高牛肉干出成率?)
其实怎样炒牛肉干才嫩的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解怎么提高牛肉干出成率?,因此呢,今天小编就来为大家分享怎样炒牛肉干才嫩的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉怎么炒不老?
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢?
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭,点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝,牛肉是炒得又香又嫩,非常好吃。而回家学着样炒,炒出来的牛肉又老又柴,不好吃。这是为什么呢?
这里面是有原因的。在我们的认知中,牛肉是一种粗纤维的食物,肉质粗糙,不嫩。其实,而只要我们掌握了一定的技巧,也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。
第一:食材的选择
做小炒牛肉,我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分,最适合用来爆炒。
第二:刀功技巧
牛肉买回家,洗干净,放在冰箱里面冻一会,然后在切,这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候,一定要逆着纹路切。
第三:腌制码味技巧
切好的牛肉,要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐,鸡蛋清,快速搅拌让牛肉上浆,然后加入淀粉,在加一点点清水,继续搅拌均匀,让淀粉包裹住牛肉,锁住水分,腌制十分钟。
炒制过程
1、姜蒜切成颗粒,青椒、小米椒切成圈一些美食学院路,芹菜、小葱、香菜切成小段。
2、锅里倒入适量的油,油温三四成热,倒入牛肉滑散,当牛肉全部变色,铲起来备用。
3、油留在锅里,倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱,炒出红油,放入青红辣椒圈,一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。
4、当青红辣椒炒断生,放入牛肉,开大火爆炒十秒钟,放入芹菜、小葱、香菜段,适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下,就可以起锅装盘了。
这就是小炒牛肉的具体做法,只要掌握了方法,炒出来的牛肉又嫩又滑,和饭店里面炒的牛肉差不多,一点也不老。朋友们,学会了吗?
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冻牛肉做嫩的方法
食材明细
冻牛肉500克、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉各适量。
?做法
1、冻牛肉化冻清洗干净切块,清水浸泡去除血水。
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2、冷水下锅,烧开后略煮,焯水。
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3、准备好调料。
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4、捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分。
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5、将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒。
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6、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。
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7、炖至牛肉酥烂。
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8、土豆、胡萝卜切块。
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9、盛出适量牛肉汤。
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10、加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透。
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11、关火前撒适量葱花,白胡椒粉调味即成。
怎么提高牛肉干出成率?
这个问题本质上有客观因素,首先要从原材料上来说,不同种类的牛,在不同环境下生长的牛蹄筋,出成的比例多不一样,本地的牛,在喂养上出成比例不一样,草原牛在不同草场上也不一样。但草原牛就比本地牛出成多。第二种是烹饪手法和过程,为什么会缩小比例,就是因为水分蒸发,再不想口味和口感的时候,要保证水分流失。再者要保证牛蹄筋不要在烹饪中变紧。
文章到此结束,如果本次分享的怎样炒牛肉干才嫩和怎么提高牛肉干出成率?的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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