贵州牛人自制牛肉干(牛肉干使用哪个部位的肉做的)-菲力牛肉网

贵州牛人自制牛肉干(牛肉干使用哪个部位的肉做的)

大家好，如果您还对贵州牛人自制牛肉干不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享贵州牛人自制牛肉干的知识，包括牛肉干使用哪个部位的肉做的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

做牛干巴晒干还是阴干

1、晒干牛干巴需要将牛肉洗净，然后用刀顺着肉的纹理切成长条，沥干水分，在牛肉条的正背面均匀抹上盐。

2、需要准备一些调料，把调料做成料包，砂锅里面加入适量的水，水要没过牛肉，然后再把料包放下去用大火烧开，烧开以后再加入冰糖，生抽，老抽和牛肉块，再次烧开以后用小火慢慢的煮，一直煮到牛肉软烂就可以把火关掉，等到砂锅变凉以后就可以把整个砂锅都放到冰箱里面冷藏一个晚上，取出冷藏的牛肉沥干水分，放在烈日下暴晒。若太阳下山了，牛肉干还不足够干，可借助烤箱低温烘烤。将晒好的牛肉干如果一时吃不完，可以装进密封罐保存，室温下放三天绝对没有问题，需要长时间保存就放冰箱冷藏。

云南的牛肉干巴是怎么做的？

在云南，牛肉干巴也是讲派系的。比如傣族的火烧干巴、小锤干巴，元阳南沙的暴腌干巴，回族自制的清真牛干巴等等。各自有不同风味和口感。

这里就为大家简单介绍几种常见干巴的做法

傣族的火烧干巴

这种干巴以香辣为主，特色是要经过火烤。水分含量很低，特别耐嚼。

做法：1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位，切成条状。

2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀，用手均匀的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间，便于入味。

3、用木炭火进行烤制，烤的时候要注意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。

现在街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴。经过烤制后，干巴比较硬，用小木槌进行敲打，能让干巴条变得松软些，还可以直接撕出肉丝，吃起来口感更好，不费力，是一种深受大家喜欢的零食。

元阳的暴腌干巴

元阳南沙的干巴是红河的一道特色美食。它腌制时间较短，干巴水分较多，口感比较柔软。说是腌牛肉也可以。

做法：1、可以选用多个部位的牛肉，以肉质厚实，大块的为佳。

2、将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面，涂抹均匀。口味可以自己控制，有的以盐为主，用盐巴和酒揉一次就可以了。

3、将牛肉挂起来风干一段时间即可。

这种干巴腌制时间较短，用当地方言说法叫做“暴腌”。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都可以，口感不同。个人更爱吃厚块的做法，俗称厚干巴，肉质柔软，口感香醇。有嚼劲但不费牙。

牛干巴的吃法

1、烤制

将腌制好的牛干巴直接切片或者切条，在烧烤摊上用炭火烤一烤，这是云南人晚上在烧烤摊的一道下酒好菜。

2、油炸

油锅烧热，生姜切丝、大蒜、干辣椒下锅爆香，牛干巴切薄片，下锅炸香即可。做家常菜，大人小孩都抢着吃。

3、炒菜

干巴和其他菜一起炒制，各有风味。云南人常见的有炒蒜苔、炒藕等等多种蔬菜，令人印象深刻的是炒鱼腥草。

4、干巴炒饭

干巴切粒或者切小条，搭配鸡蛋等食材做炒饭，真心香。

5、舂干巴

舂是指用木槌不断的敲击，将食物捣碎。舂干巴能够让口感较硬的牛肉变得松软，肉丝纤维断裂，更容易入口。舂的时候还可以加入一些佐料、食材，让干巴变成一道口感丰富的好菜。

此外，牛干巴还可以蒸着吃、炒着吃、拌凉菜吃、用手撕着吃.......欢迎大家品尝。

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牛肉干使用哪个部位的肉做的

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。黄牛后腿部净瘦肉，最好牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

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