连锁红烧牛肉饭店有哪些，卤猪蹄-菲力牛肉网

连锁红烧牛肉饭店有哪些，卤猪蹄

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红烧牛肉面怎么做,特别香,再也不用去饭店吃了呢

红烧牛肉面怎么做，特别香，再也不用去饭店吃了呢？

【烹饪原料】主要材料：牛腩500g；面条200g，香莱5g；韭菜苔10g。辅材：食盐10g；八角2个；泡姜30g；野山椒20g;辣椒干10g;麻椒5g；三奈3g；砂仁3粒；山楂干10g；老冰糖15g；郫县豆瓣酱2汤勺；香叶2g；辣椒油5克；生抽5克，植物油。

第1步

最先大家需要准备的是牛腩肉，必须把肉切割成尺寸均匀一小块，随后放入清水中浸泡30min清除掉鲜血。

第2步

提前准备锅开走红，放入少量植物油，油烧陕西关中火，直接把我们准备的料炒一下，先放入泡姜，红干辣椒开展翻炒，在放入砂仁和良姜，再放入风姜，麻椒，翻炒出香味，放入野山椒，在放入郫县豆瓣酱，一起翻炒匀称，再次放入生抽，干山楂片，少量食盐，翻炒提鲜，大家放入冷水。

第3步

此刻我们把泡浸好一点的牛肉块沥干鲜血，之后在凉水放入锅里，大家就可以开大火烧开汤，水开了调变小火炖1小时，牛羊肉也进味就OK了。

第4步

大家在准备一锅沸水，水开了就可以下面条，最好纯手工制作面条，面条里在放入一点点食盐让面条更加劲道。走红烧开把面条煮开就可以捞起来，提前准备碗放入碗里。

第5步

最后我们把牛羊肉锅里的香辛料捞起来，把牛羊肉放入在面条上边，随后过虑下羊肉汤，把汤淋在面条上边，上边能够随意选择上洒香莱，大葱，韭菜苔，这些……一道美味可口的牛肉拉面就制做进行。

【原材料挑选】牛腩：牛腩是牛腹腔及挨近牛肋处绵软肌肉，肥瘦相间，而且有肌肉筋膜，口味十分筋道，与此同时牛腩还带有高质量蛋白，带有所有种类的碳水化合物，营养成分十分丰富三奈：三奈也叫风姜、山辣，为地下茎，多为环形或近圆形的横切片，有促进消化的功效，适合于菜式中提鲜。

为何饭店的红烧牛肉面特别香大厨们能分享些美味的配方吗

为何饭店的红烧牛肉面特别香？大厨们能分享些美味的配方吗？牛肉切片，入开水川烫至并没有鲜血出现，捞起来冲干净。肉要切出比煮好后要想的size再大类似1/3，由于煮的情况下会出现缩水。锅中加点油，将洋葱丝炒至金黄色（洋葱切细条就是为了烧煮时非常容易溶化到汤底里边），补少量香油，放进蒜头和朝天椒进行爆香。

放进八角、草豆蔻、砂仁、麻椒，略炒让味儿散发。（香辛料类还可以先另用麻辣干锅炒出香味，放进小袋子，加宽汤的情况下再丢进来一起煮。）.走红倒进生抽，再次放辣郫县豆瓣酱，海鲜酱油，老冰糖，黑胡椒粉，离开香气。放进烫好一点的牛肉，煸炒数分钟。

放进西红柿，炒成逐渐糊起来。引入牛骨高汤（我就用5公升的锅，牛肉加宽汤约为大锅的2/3）﹐放进酒酿、整个葱、生姜片、良姜、桂丁、茯苓，逐渐烧煮（时长如下所示）。我此次要用压力煲，待工作压力上去以后转文火，炖15min就己经很酥烂了（泡浸过味儿更强）。用一般锅得话，煮滚以后转小火炖1~2个钟头。我有时候会加宽汤以前先文火原汁煮半小时---西红柿和牛肉都是会再次出水量因此不容易烧糊，然后加宽汤再次煮。

需要时长也要看牛肉位置。我认为牛坑腩（肋骨的一位置）最容易软，无需一个小时。再来是牛肋条和一般牛腱，类似一个小时。牛腱肉就是我非常少用来做清炖牛肉面的位置，纯瘦肉要煮久一点才软嫩，但是金钱腱（腱子心）的口感鲜嫩，不必煮太好长时间。煮好以后汤上边会浮着厚厚的一层油，捞掉，或者制冷以后放冰箱，隔日等油凝固了也能够随便取下，在汤里泡浸过的牛肉也更为进味美味。

用来做清炖牛肉面的牛骨高汤，我认为1KG牛骨头放4～5公升水为满合适的比率。煮高汤简易，但需要时间很长，只煮两三碗确实不太非常值得，最好做多一点再散装冷藏。虽然仅有做大骨汤才能取出来，但万万不能并没有大中型火锅。容积至少要12公升，才可以放得下两公斤牛骨头和十公升水。

怎么做饭店口味的红烧牛肉,卤肥肠,卤猪蹄