水焯牛肉放什么(煮牛肉放什么容易烂)
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煮牛肉放什么容易烂
煮牛肉放山楂容易烂,做法如下:
1.准备好牛肉、香菇和山楂料,牛肉洗净切成方块,用加了姜、葱和料酒的水飞过,捞出控水
2.香菇洗净,中间打成十字花刀,用水焯过
3.山楂果洗净,去掉核(可用中间是空的笔筒穿透,就可去掉核)
4.净锅入油,三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香,下入牛肉中火翻炒出水份
5.加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀,加入适量开水,放入八角、桂皮、山楂大火烧开,关中小火烧到八分熟时下入香菇,继续烧10分钟,加盐调味、收汁即可
牛肉去腥用什么调料
第一步:浸泡牛肉
牛肉腥味主要是由于牛肉有血水,而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块,把它放进一个锅中,在锅中加入没过牛肉的水量,然后在水中加入白醋和料酒,浸泡一个小时之后,牛肉的腥味就会大大的降低。
加入料酒大家应该可以理解,料酒本来就是可以去腥的,但是为什么要加入白醋呢?因为白醋可以软化牛肉,这样能够更快的使血水流出。
第二步:焯水去除牛肉的腥味
首先我们应该准备一个锅,在锅中放入适量的水,然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小,再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了,就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后,用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。
第三步:加入大料
我们在烹饪的时候,可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了,但是由于牛肉的腥味比较重,还会有一小部分的腥味残留,我们在烹饪的过程中加入香料和调料,不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味,而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。
去腥小技巧:
牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅,冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来,如果沸水的时候再将牛肉放到锅中,牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。
我们在烹饪牛肉的时候,如果要放香料,千万不要放太多,因为香料的味道很浓,如果放太多的话会盖住牛肉的味道,结果适得其反。
牛肉要怎样焯水
水开后,焯1~2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。
要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。
若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸。
扩展资料:
焯水技巧
1、蔬菜焯水时加点盐
可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
2、豆角焯水时最好加点碱
这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。
但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油
蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
4、脆性原料焯水时间不能过长
如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。
参考资料来源:百度百科-焯水
参考资料来源:人民网-哪些食材烹饪前需要焯水?
水焯牛肉放什么和煮牛肉放什么容易烂的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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