牛肉切滚刀?牛肉怎么切
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉切滚刀的问题,以及和牛肉怎么切的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
萝卜滚刀片怎么切
白萝卜滚刀块怎么切图解
白萝卜切滚刀块步骤
1、将完整的胡萝卜横放在面前的案板上,将菜刀悬于白萝卜上方,与白萝卜中心线的方向形成约45°的夹角,垂直于案板的方向入刀,切下一块。
2、再把白萝卜在案板上沿着胡萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。
3、再按刚才的方法,使菜刀与白萝卜中心线形成45°夹角,垂直切下一块。
4、如此重复,从右向左一边旋转胡萝卜一边切下滚刀块。切入的刀口位于刚才切口的三分之二处切出的块会比较漂亮。
提示:滚刀块适合炖煮的烹调方法。
顿白萝卜滚刀法怎么切
滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。操作时采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。
求采纳
如何切滚刀圆萝卜
把圆萝卜每切一刀,都转一个角度如15°或30°,直至切完,这就叫滚刀。
土豆滚刀块怎么切图解
你好!滚刀块就是把让原本静静躺在砧板上的食材动起来,滚著切成块,土豆是最适合切滚切一种食材,步骤如下:1)先把削皮后的土豆放到切菜板上;
2)任意一面,从中间由头至尾总切成两半;
3)把切好的土豆扣在切菜板上,先斜切一刀;
4)土豆转一下,在切第二刀。注意后面切法相同,每切一刀后稍微滚动一下食材,在切下一刀;
5)把另一半土豆参照此切法,切成数块大小相近,但形状不规则的滚刀块状即可;
希望我的回答对你有帮助,望采纳。谢谢!
胡萝卜怎么切滚刀块
我们家经常吃丝瓜炒鸡蛋
鸡蛋放入碗中,打好,丝瓜切成大薄片备用。放油,先炒鸡蛋,炒好后,盛出。锅底留油,放入葱姜蒜炒香后,将丝瓜倒入,段生后,倒入炒好的鸡蛋,翻炒几下即可出锅。
或者,先将丝瓜炒好,而后,淋入鸡蛋液也可以。
滚刀块怎么切?
这是一个厨房术语,讲的是一种用刀的方式,或者说是处理菜的方式。被切的蔬菜必然是长而圆的,而且一般要有一定的钉硬度,例如黄瓜、萝卜、茄子、山药;我想不出什么荤菜需要如此处理,也许可以是香肠或者什么鞭之类的吧。当然,如果有足够大的砧板,如果有足够大的臂力,那么,我想,人也可以。
将蔬菜洗净,一般说来,肯定会首先掐头去尾,至于是否剥皮,那得视情形而定。
轻轻扶住蔬菜的一头,当然你会用不太有力的手,有力的手应该操刀。因为和切片或切丝不一样,滚刀块非常容易,是一个粗人的粗处理方式,不需要什么刀工,只要刀下得干脆利落。正常的人往往是用手扶著蔬菜的头部,从尾部开始下刀。每切一块,便轻轻滚动一个角度,再切一刀,如此一直地滚动,如此一刀刀切上去,直到最后,将残余的头部分成两半。
滚动的角度之大小,取决于你所希望的滚刀块的肥瘦,实际上这也是你希望下刀的次数。
虽然审美趣味各不相同,但是滚刀块基本上也符合其它审美活动的原则,不外乎是黄金分割与等腰直角三角形两种。前者呈现飞燕的骨感,后者则颇具玉环的丰腴。
滚刀块的视觉美感在于,平削的两个侧面夹着背后的圆润,于是它们既可以彼此面面相切,又可以独自仰躺于砧板。在锅里,也是一样。理想的滚刀块,不肥不瘦,棱角尖锐成36度,敦厚有45度的斜边。
滚刀块的实用美在于它们可以随意烹调,或炒或炸或焖或炖。唯一的遗憾是,它们不适于爆,也许是因为它们在砧板上已经默默配合最粗最生的刀手,所以在烹煮时需要人们一点耐心。
茄子的滚刀片怎么切法
估计你问的应该是滚刀块吧?
首先要知道滚刀应该怎么切,然后再切就行了。
滚刀法一般有两种方法来切:
一个是切原料的时候,原料滚动,刀位置不动,就切就行。一般切小型的,比方茄子、黄瓜、土豆、胡萝卜、莴笋、。。。;
另一个就是原料不动,刀不停的改换方向来切。一般切大的原料,不好滚动的。比方大南瓜、冬瓜、西葫芦、。。。;
其中最重要的一点就是:切出的块最好大小保持一致。
滚刀片,我想了一下,可能就是你把茄子滚动,刀保持切姿,直至把茄子改刀成很长的片?
不过这个做法一般不用于烹制茄子。
可以用来片笋子、片黄瓜大片等比较多。
哪位朋友知道银针丝怎么切简单,还有片胡萝卜啊,土豆啊这些!最简单的方法?
方法/步骤
1
身材修长的胡萝卜哈,先切段。
2
切段的胡萝卜再四周切一下,为方形。这样切片不会滚来滚去的啦。如果想切细丝,就把片切薄一些。
3
如要切丁,就把条切粗一点,再切丁。
4
切好的丁,可以做饭、炒饭、煮粥。
5
下面是切棱形片。整个胡萝卜,同第一步,四周切一下,成方形。
6
菜刀斜向左边。切段。如果长根萝卜不好切方,可以切段后再切方。
7
在侧边切片就是棱形片啦。
8
还有滚刀块。先斜切一刀。
9
然后就是胡萝卜向前,滚动,切一刀,如此反复。
10
土豆的滚刀块也和胡萝卜差不多。土豆切丝时,可以在土豆的一边切上两片,这样可以稳住土豆,就容易切片了。
11
滚刀块的胡萝卜做咖喱鸡块,炖牛肉,炖汤或烤制哈。当然,切粗丁也一样。
12
切好的胡萝卜片可以其他菜炒很漂亮。比如这个干锅土豆片。
萝卜怎么切块
先切段。切段的胡萝卜再四周切一下,为方形。这样切片不会滚来滚去的啦。如果想切细丝,就把片切薄一些。如要切丁,就把条切粗一点,再切丁。下面是切棱形片。整个胡萝卜,同第一步,四周切一下,成方形。菜刀斜向左边。切段。如果长根萝卜不好切方,可以切段后再切方。还有滚刀块。先斜切一刀。然后就是胡萝卜向前,滚动,切一刀,如此反复。土豆的滚刀块也和胡萝卜差不多。土豆切丝时,可以在土豆的一边切上两片,这样可以稳住土豆,就容易切片了。切好的胡萝卜片可以其他菜炒很漂亮。
土豆怎么切滚刀块?
首先,因为切滚刀块的关键在于食材是圆柱体或近似的圆柱体,但是为了这个目的特意费时费力的把土豆先弄成圆柱体,这根本不合常理,所以:
核心在于怎么把大土豆变成比较适合切滚刀块的类似长条体。
1、先把土豆拦腰切开,变成两个短粗短粗的大块;
2、然后把每个短粗大块纵向切开等分(或分3份,随你想要的大小),这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。
3、把每个土豆条像切黄瓜那样切,或者按照如下的刀法“/-\”每次把出来的有棱角的那部分切下来,这样基本就可以了。当伐因为本身并不是最理想的圆柱体,所以切出来的滚刀块并不如黄瓜的效果好,不过也可以的!呵呵=)
---gelumi~XD我喜欢做饭也必须自己做饭
牛肉怎么切
牛肉的正确切法
牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。
理由如下:
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时不易缩紧,肉质可以更软嫩可口;
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实,但牛肉切丝后肉质是比较细的,如果此时也横着切牛肉,由于牛肉纤维会被同样切断,那么牛肉丝就失去了纤维的拉力,肉丝反而容易断开,导致炒成碎末,因此牛肉切丝应该顺着切,避免断裂。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗?如何理解?
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的,因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的,所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪,避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差,而那会儿猪肉一样是切片为主,由于猪肉本身不如牛羊肉紧实,所以就不能切断纤维了,为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维,这样猪肉炒出来就片片完整,即使口感老一些也比较喜欢;
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代,这句话其实并不那么适用了,为什么?因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的,而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维,不然肉丝很容易散开成末,无卖相也无口感,而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片,然后继续顺着纹理切丝,这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。
为什么说切牛肉要逆着丝切
牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,
但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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