鲜嫩小炒黄牛肉怎么做的，牛肉怎么处理才能又滑又嫩-菲力牛肉网

鲜嫩小炒黄牛肉怎么做的，牛肉怎么处理才能又滑又嫩

大家好，关于鲜嫩小炒黄牛肉怎么做的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于小炒黄牛肉牛肉怎么处理才能又滑又嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

小炒黄牛肉怎样做更嫩

下饭菜--小炒黄牛肉，

食材

牛肉两人量

红线椒8个

小泡椒适量

香菜一小把

生姜一小块

大蒜4瓣

生抽2勺

老抽半勺

蚝油1勺

料酒1勺

白胡椒粉1勺

花椒15粒

方法/步骤

牛肉切小片用这些东西腌一下，喜欢嫩滑口感的还可以加一点淀粉或者是一个鸡蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉开盖是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指盖那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那种白瓷勺大小。

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辣椒要这种细长的线椒。香菜我没有去根，更香一些。

其他辅料：大蒜四颗、姜片四五片，

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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。

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热锅冷油，油冒烟后下牛肉翻炒至变色，舀起来备用。炒的过程中如果太干会有点糊锅，加一点水就行。

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热锅冷油，油冒烟后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒进去翻炒至断生。

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加入之前炒好的牛肉，翻炒均匀。

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下香菜翻炒至断生，然后加盐和一勺生抽，少许水。翻炒均匀后出锅。

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小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩

接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。

起锅放油，放洋葱，过好水的青椒，爆香，加入牛肉粒翻炒。加入黑胡椒，一点盐调味。最后加入料汁，个人习惯的料汁，一勺醋，半勺生抽，糖，耗油。大火泼锅边，迅速翻炒。竖切猪、斜切鸡”，相信大家都有听说过，大都是按纹路切。按纹路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉从冰箱取出，未完全解冻的时候，逆着纹路切。

人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有用耗油炒过的牛肉有一丝淡淡的海洋气息，芥蓝脆生的口感和略苦的味道可以使我们在吃过牛肉之后感到一丝小清新，二者绝对是最佳搭配，快来拉开这耗油牛肉的美食序幕吧。

在选好肉之后，切肉也是一个关键，俗话说‘猪切竖，牛切横’切牛肉一定要把它的纤维切断，切好之后最好用肉锤捶打一下，这样可以保证嫩滑的口感，这属于第二步。用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。

在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。

小炒黄牛肉牛肉怎么处理才能又滑又嫩