内蒙古的牛肉臊子？兰州牛肉臊子正宗做法
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兰州牛肉臊子正宗做法
材料
牛肉300克、姜末适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、干辣椒粉适量
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮，把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋，加盖转小火焖10分钟，让其入味
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
回民牛肉块臊子的做法
1
牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2
葱姜蒜切碎
3
豆瓣酱也用刀剁碎备用
4
炒锅烧热放油，油稍多放一些
5
先把葱姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8
翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9
倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽
10
转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了
河南牛肉臊子的正宗做法
河南牛肉臊子的做法是，先把牛肉洗净切成大一点的丁，然后放入油锅炸制，炸熟后在放入豆瓣酱，盐、酱油、干辣椒，各种香味大料小火慢炸，中间要不停的搅动以免料半糊锅，待水分炸干牛肉臊子也就做成了。
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