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知乎风干牛肉(牛排)

大家好，今天来为大家分享知乎风干牛肉的一些知识点，和如何熟化牛排的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

如何熟化牛排

什么是熟成？

熟成就是将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成又分为两种：干式熟成和湿式熟成。

1.干式熟成

（图片来源于知乎-Prometheus，侵删）

将新鲜的牛肉，在未包裹的情况下，放在零度以上（0℃-4℃）的恒温恒湿环境里风干一个月甚至一年，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成；

下图是熟成140天的ribeye牛肉-美国纽约米其林三星ElevenMadisonPark

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

这种干式熟成，肉质紧实饱满，味道浓郁；食用时需要将干硬，表面腐败的部分切除，损耗非常大，非常浪费食材，而且干式熟成对环境的要求很高，一般家庭最好不要尝试；

2.湿式熟成

湿式熟成是通过真空塑料压缩袋，将新鲜的肉放入压缩袋中进行熟成，这种熟成办法比干式熟成要短的多，只需要短短几天的时间就可以了；

目前这种湿式熟成的方法是比较流行的，主要是它不会丢失什么水分，也不需要丢失部分肉，损耗小，不会浪费食材，而且湿式熟成对环境的要求不是很高，一般在家里就可以进行熟成，甄甄是比较推荐这种熟成的方法的；

（图片来源于知乎-眼大肚子小-熟成|重新定义美味，侵删）

熟成后，会较好地保证肌红素，这种熟成的牛排煎至的颜色会比较深，口感也会更嫩一些。

虽然熟成会增加牛肉本身地风味，但是，肉类本身地质量要好，才可以做出这样风味十足地熟成牛排，所以，还是要认真挑选好牛排才行~

哈盛香红肠好吃吗知乎

不管是香肠还是红肠都不会经常去食用的，因为红肠或是香肠都是用猪肉做出来的，我们知道猪肉的脂肪含量相对于其他的食物还说是高了一些，那么红肠的营养价值有哪些呢?

红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。哈尔滨特产，源自俄国，是中国有名的特产之一，颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。在全国各地均有销售。内白块为肥肉，熏制后便嚼劲十足。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

中医药特色:开胃助食红肠主要材料是猪肉和淀粉，包含各种营养物质，而且口感甚佳，可增进食欲。

红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味为佳。营养价值及功效：含有蛋白质，维生素A，维生素E，并且可以养胃健胃、提高免疫力

保存秘诀:由于红肠的肠衣是透气的，所以常温下容易风干或者长毛，用塑料垫装好，放入冰箱保存。

为了是红肠更加健康，也为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。

红肠吃得太多是有害处的。在红肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，加入亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。

上面介绍了红肠的一些营养价值，它含有丰富的维生素A,这是还多食物都没有的。所以适量的去食用红肠还是很好的。因为它还可以帮助我们增加免疫力，只有身体的抵抗力强了，这样才不会容易生病。我们可以尝试着以不同的方式把它做出来，这样吃的时候食欲就会增加了。

什么品牌狗粮好

要说哪个品牌的狗粮好，不得不说说狗粮在国内发展的历程。

据我了解和观察，大概可以分为四个阶段吧。

（如信息有误，欢迎专业人士指正。）

1、初级阶段：没有电商，线下宠物店都很少，主要从商超、菜市场、犬舍购买，可选择的品牌非常少，玛氏宝路、好主人、雷米高、皇家为代表。

2、发展阶段：养宠人群飞速增长，加持电商红利，线下宠物店疯狂扩张，电商渠道迅速崛起，商超、菜市场被逐渐取代，可选择的品牌五花八门，分全渠道品牌、线上品牌、线下品牌、宠物店专供品牌等，代表品牌，有麦富迪、凯锐思、耐威克、伯纳天纯等等。

3、革新阶段：以佩利安（GO、NOW）、冠军（渴望、爱肯拿）、素力高（SolidGold）等为代表的众多北美品牌进入中国，主张模拟大自然新鲜、多样化、且富含高度营养价值的饮食，以优质高价差异化的产品大肆抢占国内市场份额。

4、反击阶段：高品质国产粮不断涌现，迅速崛起，原料和配方上对标优质进口，以优质优价重新夺回丢掉的市场份额，代表品牌，比乐、金装好主人、网易严选等，目前也正处在这个阶段。

对于咋们绝大多数养狗的朋友来说，稍微长一点的，一般都经历了后面三个阶段。

新晋铲屎官至少也经历了三和四两个时期。

从第一个阶段开始的，那真是骨灰级了，在下失敬！失敬！~

说实话，在第三个阶段进口粮没进来之前，国产粮是真的不行，一个能打的都没有，都只能算保证基本营养的初级水平，当然，这句话对于有一定品质要求的朋友应该深有感触。

虽然进口粮在短时间内蚕食了咱们不少的市场，不得不得说，也得感谢人家。

换句话说，正是进口粮的到来，才倒逼这帮国产企业不得不升级迭代，否则你就没饭吃。

就像把特斯拉搞到中国来倒逼国产新能源，一个意思~

发展到今天，咋们就来看看市面上这些高品质的粮到底什么水平？哪些品牌的狗粮好？

前7款国产粮都是从第三、四阶段不断涌现出来的，原料、配方、营养值等品质方面对标后面的6款进口粮，一项一项的说~

原料表前十位：按国内宠物饲料法规，重量排序，投料多的排前面，大家都是肉源排在前面，鲜肉、脱水肉、肉粉等；其次再是提供淀粉的物质，薯类、豆类等。

肉源属性：鲜肉、脱水肉、鲜肉+脱水肉、鲜肉+肉粉，组合形式不同，没有任何问题。

粗蛋白，含量不宜过高，高了无法吸收，会对肝脏和肾脏带来巨大的负担，可能引起狗狗的不耐受，软便腹泻。并从经济成本的角度来说，也不划算。结合咋们普通家庭宠物狗的实际喂养状况，在30%-35%区间值比较合理。保证营养，减少身体负担，也更经济。进口粮蛋白普遍偏高，国产粮则比较合理。

粗脂肪基本控制在14%-20%之间，粗灰分低于10%，粗纤维在5%左右，钙磷比也处于2:1至1:1之间。

综合比较，榜单内13款粮整体品质上差异很小，但价格差异巨大，最贵的渴望和最便宜的金装好主人足足相差三倍之多，相当夸张！

咋们就拿这两款来比较比较：

渴望用的是鲜肉，这个不用过多解释，大家应该都能理解。那金装好主人用的是脱水鸡肉，这个怎么说呢？我通过知乎搜索查到了相关资料：

摘自：

可以理解为，脱水鸡肉和鸡肉没有本质区别，基本等同于鲜肉。

淀粉物质上，金装好主人用的是薯类，渴望用的是各种豆类；

渴望主张高蛋白，多种肉类混合，而金装好主人主张蛋白适中，单一肉源，所以渴望相对来说有致敏软便的风险；

其他数据都差不多的，价格却相差三倍。

总之，我真没找到一丁点买渴望的理由！

要是三年前，为了追求高品质的粮，我可能会考虑忍痛花大价钱买渴望，因为那时候买不到便宜的高品质国产粮。

但是放到今天，我绝对的不会再交这个“高智商税”！

品质比肩进口的国产好粮太多可选，省下的钱多买点排骨吃它不香？

所以呼吁大家还是理性一点，不要被不明不白的营销了，交了高智商税。

咱们国内的月亮一样圆~~~

最后重点推荐几款：

1、金装好主人无谷鸡肉

好主人金装狗粮通用型大中小型犬粮无谷梨全价泰迪成幼犬金毛2kg

推荐理由：原料定义清晰且占比明确，脱水鸡肉，0肉粉添加，肉种类单一，低敏，无谷配方，蛋白适中，不易软便，21%丰富果蔬膳食搭配，添加Omega-3、Omega-6，助力美毛，14元/斤，性价比非常高。

2、金装好主人无谷双拼风干牛肉

好主人风干牛肉无谷冻干狗粮双拼全犬种成幼犬大小型犬全阶段2kg

推荐理由：风干牛肉原料优质，满足挑嘴狗狗味蕾，原料定义清晰且占比明确，脱水鸡肉，0肉粉添加，低敏，无谷配方，蛋白适中，不易软便，16%丰富果蔬膳食搭配，添加Omega-3、Omega-6，助力美毛，20元/斤，性价比非常高。

3、顽皮农场盛宴鲜肉无谷冻干

顽皮农场盛宴

推荐理由：原料定义清晰且占比明确，鲜鸡肉+脱水鸡/鸭肉，0肉粉添加，无谷配方，有冻干，蛋白适中，不易软便，25.3元/斤，价格小贵。

运动量非常大的狗狗，如果需要高蛋白，推荐：

4、诚实一口P38

诚实一口P38

推荐理由：粗蛋白高达38%，原料定义清晰，肉粉+鲜肉，无谷配方，添加硫酸软骨素保护关节，25.4元/斤，性价比尚可。

OK，关于知乎风干牛肉和如何熟化牛排的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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