牛肉串不柴的方法，牛肉串吃到嘴里发柴怎么处理-菲力牛肉网

牛肉串不柴的方法，牛肉串吃到嘴里发柴怎么处理

这篇文章给大家聊聊关于牛肉串不柴的方法，以及牛肉串吃到嘴里发柴怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

我买了生牛肉,要怎么烧和什么搭配一起烧才好吃呢

红焖砂锅牛肉：

准备用料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

1、准备好原食材。

2、牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。

3、牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5、倒入牛肉翻炒。

6、烹入料酒炒香。

7、加入白糖继续翻炒。

8、再加入老抽和生抽。

9、炒制牛肉上色关火。

10、把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11、大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12、然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13、土豆绵软放入洋葱，然后开大火。

14、加入盐调味。

15、淋入少许水淀粉勾薄芡。

16、最后撒上香菜关火。

17、成品。

烤肉的腌制方法正宗牛肉

每年夏天餐饮业最火爆的可以算得上是烧烤了，三五个朋友一做，点上些烤串配上冰镇的啤酒，这叫一个爽。

烤串店必点的就是羊肉牛肉，一串入嘴软滑细嫩，可是如果我们自己做却怎么也烤不出这个味，牛羊肉会很老，不是我们想要的味道，其实这些很简单，我们只要前期腌制方法对了你也可以烤出烧烤店的味道来。今天我们就来了解一下牛肉串的腌制方法吧。

首先食材：牛柳肉2斤，洋葱半个，生姜10克，香葱白30克，干淀粉8克，鸡精粉8克，蚝油5克，熟芝麻10克，花椒油5克，芝麻油3克，孜然粉3克，食用油5克，蛋清1个，牛奶10克。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜，清洗干净。

2.切成1.5厘米的厚度。

3.斜刀切成1.5厘米长度装盆备用。

4.小葱洋葱生姜清洗干净。

5.洋葱切成碎丁，放入切好的牛肉盆中。

6.生姜和小葱白用搅碎机打碎倒入牛肉盆中。

7.再加入芝麻，蚝油，花椒油，芝麻油，鸡精粉，蛋清，纯牛奶，孜然粉，干淀粉，食用油搅拌均匀，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏3小时。

8.腌好后取出穿串就可以了。

牛肉串吃到嘴里发柴怎么处理

烤牛肉串发柴的根本原因是牛肉不容易烂，比其他肉类需要多烤制一些时间，但烤制时间过长，会导致牛肉水分失去过多，而这些特性的矛盾不易调解。解决办法是

1、烤前用料酒花椒腌制一至两小时时间，煮成花椒水晾凉腌制也可，花椒和料酒既可以起到平常的入味去腥的作用，同时也起到保持肉质鲜嫩的作用

2、可以适当加点嫩肉粉腌制，嫩肉粉不好买，可以到调料批发市场买，它的嫩肉效果比较好

3、烤的时候要大火勤翻。经过上述处理过的牛肉很好熟，大火勤翻就相当于爆炒，快要滴油甚至不用等到滴油的时候就好了

以上方法简单易行，但绝对足够用了！

但还有其他的细节性注意要点：

1、腌制工艺要控制好，时间不要过短，时间太短，不容易让酶的分解作用充分发挥，肉质易老，起不到嫩肉效果；当然时间不能太长。时间太长，牛肉本身水分失去过多，牛肉并不是泡来料酒里就不会失去水分了，为了入味，腌制的时候为了入味放的盐会使得牛肉失去水分，俗称把水杀出来，肉质发柴

2、挑肉和冷冻工艺，这点很重要，请注意冷冻工艺不是从肉买回家开始的，而是从杀完牛开始的，因此一定要到清真肉店买肉，买新鲜的，不买那种反复冻过好多次的，烤牛肉越新鲜越好吃，比煮的牛肉差别大。尽量腌完就烤，如果不能马上烤要放置一段时间，就要采用速冻工艺，要保证速冻效果，不要直接放普通冰柜里。买肉的时候，注水的牛肉反而容易肉发柴，这是我为什强烈推荐清真店的原因，他们不会在牛肉上作假。

3、入味注意要点，最简单处理办法，想入味，切小块。我个人喜欢入味不用料酒用啤酒，但有人不喜欢啤酒那味道。用啤酒入味，可以稍微往后放盐，就不怎么会杀出肉中的水分，啤酒含糖量比料酒高，可以起到让盐提咸的作用，不觉得

淡，但对吃咸口重的人来，烤的时候反正也会撒盐的，多撒点就行

4、烤制的时候先刷油后刷酱，让油充分包裹住肉，肉烤的时候不容易失水

最后的最后，说一点补救办法，这个办法比上面所有的都重要。牛肉出炉前试吃发现牛肉普遍发柴，就稍微凉一会再用小火继续烤，烤成肉干的感觉，也很好吃，不过这个时候牛肉可能会比较咸，解决这个问题的办法是如果手法不熟练，盐要少撒，试吃满意了再撒盐，只是撒的时候要尽量均匀，多拍打几下，当然，再刷多点酱更没问题

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。