刚切牛肉为什么会动刀 为什么有些新鲜牛肉会跳动
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买的牛肉切起来很粘刀是什么么原因
现在市场上卖的肉类，里面为了压秤，会打胶，所以我们不管买什么的肉类，拿到家以后，一定要泡水，第一个是把里面的粘性物质泡掉，第二个是把里面的血水泡掉。
为什么有些新鲜牛肉会跳动
01
这类现象在刚离体的新鲜肉类上很常见，说明有些肌肉细胞和它附近的神经还没死透，会发生颤动。
这种现象并不奇怪，而且如果你习惯在回民小区一类从屠宰到贩卖路程比较短的地方买新鲜的牛腱子肉，回家用刀切成块的时候，跳的情况就更常见了。
其实早在二个半世纪前，意大利的路易吉伽伐尼就发现用金属棒去碰现剥蛙腿，会引起收缩。于是他发现，让肌肉运动的，并不是什么“气”，而是电。因此伽伐尼成为生物电之父。不过，伽伐尼认为电是蛙腿产生的。而当时另一个意大利人觉得电是来自于金属，于是1800年，他做了一个装置来说服伽伐尼。那个装置用锌板、铜板和海水组成，后人称之为“伏打电堆”，这个人就是压力山德罗伏打，化学电池之父，电压国际单位伏特（V）以他名字命名。
两百多年后的今天，生物学和医学的入门者还要重复当年这个经典的生物电实验。蛙腿之所以还能对电或者盐之类的这些刺激有反应，是因为肌肉神经还没有死绝。
动物身体的其他部位比头部总体来说要更结实。当然我们讨论还是要集中在脊椎动物里。总体来看，变温动物的机体似乎要更耐久。如果各位杀过活鱼，一定观察过它们的离体心脏能在完全没有血供的条件下继续跳动很久。而被砍掉一两个小时的蛇头还可能会咬人。
即便是复杂如人，很多医生和入殓师都观察到过死了十几个小时的人尸体还有可能出现肌肉颤动，说明有些肌肉细胞和它附近的神经什么的还没死透。这里说的死，是旧的死亡标准，也就是心脏彻底停跳。而如果按照新的通行的死亡标准，也就是脑死亡，死了之后动一动那简直不要太多。2009年的一篇综述说大概四五成的脑死亡案例会出现尸体的各种不规则肌肉收缩。
牛肉顶刀切是什么意思啊
牛肉之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。
准备材料：牛里脊500克，刀子一把。
1、将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。
2、先将牛里脊用刀百子在砧板上顺着纹理切成薄片。
3、接着再将牛肉薄片用刀子顺度着纹理切成丝。
4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。
5、其知他的牛肉片也按这样操作，道牛肉丝就切好了。
扩展资料：
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
参考资料来源：
人民网-6大超级美味的牛肉做法牛肉有何营养价值
关于刚切牛肉为什么会动刀的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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