家中怎么烧牛肉才好吃又简单(怎样烧牛肉好吃又简单)
大家好,今天给各位分享家中怎么烧牛肉才好吃又简单的一些知识,其中也会对怎样烧牛肉好吃又简单进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉怎么烧才又嫩又好吃
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
牛肉怎么烧才好吃呢
大块牛肉怎么煮才好吃,分享下我的几种做法:
第一种,卤牛肉
-牛肉洗净,放入锅中
-加入香叶,花椒,八角,生姜,大蒜,生抽,料酒,老抽,蚝油,干辣椒,再加入水开始煮
-大火烧开后,转中火慢慢炖15分钟左右,再把肉切开小块,加入冰糖转小火炖
-炖到收汁,就可以拿出来晾干,再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右
-再拿出来切片就可以啦
第二种,牛肉块红烧土豆
-牛肉切小块,土豆切小块备用
-起油锅,加入生姜,香叶,大蒜先炒,再加入牛肉块翻炒
-加入生抽,料酒,老抽继续翻炒,再加入水后,再大火烧开后,倒入土豆块
-管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止,加入盐,撒点葱花就可以吃啦
第三种,萝卜炖牛肉块
-牛肉切小块,白萝卜切块
-全部倒入高压锅里,加入料酒,生姜一点生抽,加入水
-高压锅里先大火烧开,再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
-加点盐,撒点葱花,汤很好喝哦
怎样烧牛肉好吃又简单
红烧牛肉怎么做
材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。
做法:
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
好的牛肉怎么挑
1、观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
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