家中煮牛肉的做法大全(晋江牛肉汤正宗做法)
大家好,如果您还对家中煮牛肉的做法大全不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享家中煮牛肉的做法大全的知识,包括晋江牛肉汤正宗做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉汤怎么熬才香浓?
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温,身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白,更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话,多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好,身体好,心情好。
牛肉炖多少分钟?
一般高压锅炖牛肉的时间是大概在40分钟左右,也要看切牛肉的大小来掌握时间的,牛肉切的大快就多炖一会,我一般炖牛肉时间在40-50分钟左右,在我们锡林郭勒大草原牧区的话,这里没有电,一般用牛粪火来炖牛肉的,用牛粪火需要炖2个小时左右,草原牛粪烧起来火会很温和,炖出来的肉比煤气和电磁炉里炖的肉要香,炖牛肉也要看什么火来炖了,为什么我们牧区的炖牛肉和手把肉这么香呢都是拿最古老原史的牛粪火来煮熟的,牛粪火有很多特点,火温和,草原牛粪本身就是一个药材,草原上有很多天然的中草药,牛吃了以后排泄出来的牛粪就是一种中草药配方,草原牧区生活的牧人冬天在家取暖都是靠牛粪,闻着牛粪烧出来的烟味一般不会感冒的,因为草原牛粪的烟味会杀细菌的,牧区生活的牧人身体都很好的,一般不会感冒,最后说的就是炖牛肉一般用草原牛粪火炖的话査不多2个小时左右,用高压锅炖的话査不多40分钟左右。还有说的就是我是一个少数民族,蒙古族,我汉语写的不太好,有时候心里想说的拿汉语表达的不太好请大家理解一下!
晋江牛肉汤正宗做法
主料:牛肋条肉300克
辅料:料酒1大匙,花椒10粒,八角1个,大葱1节,姜1块,香菜适量,盐适量
做法步骤
步骤1
牛肋条肉洗净
步骤2
切大块,放入清水中浸泡出血水。多浸泡一会,把血水尽量泡出来。
步骤3
准备葱姜,调料放入茶包。
步骤4
锅中放水烧开,放入牛肉块焯烫一下,捞出用温水洗净
步骤5
砂锅中放入牛肉、料酒和调料。加上足量水。
步骤6
慢火炖烂,最后加盐即可
步骤7
吃的时候撒上香菜末
OK,关于家中煮牛肉的做法大全和晋江牛肉汤正宗做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。