牛肉三花 三花牛肉是什么肉
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牛肉三花腱是牛的哪里
三花腱和牛腩是牛身上不同的部位。
三花腱也叫牛前腱子,是牛两条前腿上部的肉,位于上臂肩胛骨里侧,称为前腿肌腱,有粗筋通过,肌肉的纹理细致,筋比较多,切成片肌肉纹理像树叶一样。
牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。
三花牛肉是什么肉
三花牛肉是牛前腿肩胛骨部位的肉。
有粗筋通过、花腱相对较少、纹理细致,切分的时候,要求刀功好带筋切下,切片的纹理就像树叶一样,还有与之对应的五花趾,在后腿内侧的两小条牛腿肌腱,适量食用可以补充多种营养强健身体。肉质酥脆、汁水香甜,用来涮火锅、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合适的吃法。
三花牛肉品质及做法:
牛肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切牛肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。
牛肉适量,用木棍将牛肉敲松,敲断连着的筋,这样炒出的牛肉比较嫩而不老。将牛肉一分为二,切成薄片,装入碗中,加入适量的盐和水,用手抓粘后,腌制10分钟。淋入适量的油并抓均,避免下锅粘连。
将泡姜和泡蒜切片,泡椒切成辣椒圈,入盘备用。香菜适量,叶梗分开,分别装盘备用。锅烧热,去适量的油,下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒,加入适量的水,去除辣椒的燥性,炒出姜、蒜和辣椒的香气,炒香后,下入牛肉一起煸炒至牛肉变色。
淋入适量的老抽和高汤,翻炒均匀,加入香菜梗和鸡精,再淋入1勺高汤,大火翻炒,再淋入适量的生粉水,翻炒均匀,即可关火起锅,美味即成。
牛肉三花还是五花好吃
如果这样比的话那肯定是三花的好吃了。三花的两层瘦一层肥口感很好,而五花的就太肥了很多人都吃不惯。
关于牛肉三花的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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