熟牛肉上有小孔牛肉熟后肉上有很多小孔-菲力牛肉网

熟牛肉上有小孔牛肉熟后肉上有很多小孔

今天给各位分享熟牛肉上有小孔的知识，其中也会对牛肉熟后肉上有很多小孔进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

肉丸子煮熟为什么里面会有小孔

肉丸子煮熟，以后里面会有小孔，是在制作过程搅拌肉馅，有空气在里面，这样煮出来的肉丸子就会在里面有一些小的孔洞。

牛肉熟后肉上有很多小孔

应该是腌制时注水导致水分增加，然后又经冷冻解冻后产生的

这种肉也没啥危害，就是含水量比较高吃起来比较嫩而已

你包装袋上左侧的小字有点看不清，如果我没看错写的是meatprotein26%肉蛋白质26%

左边其他三行小字是

nopreservation无防腐剂

glutenfree不含麸质

nonitratesornitrites无硝酸盐或亚硝酸盐

这种肉属于腌制肉制品，由孔洞来看，最大可能是采用的真空滚揉腌制工艺

这种腌制方法简单来说，就是往肉里注水，通过滚揉工艺让盐水均匀分布在肉纤维里，目的主要有三

1.增加成品重量

2.让肉更嫩

3.让肉更入味

生牛肉的蛋白质含量大约是20%左右，烤熟的牛肉，像卤牛肉那么干的，推测蛋白质含量应该在30%左右，而这个产品蛋白质含量26%，就说明它其实是做了保水措施才能达到这个含量的

滚揉注水使盐水充满肌肉纤维间隙，导致部分蛋白质溶于盐水中，形成盐水和蛋白质的混合物，后又被加热，肌肉间隙里的蛋白质和盐水混合物凝固，这样水份就保住了

滚揉腌制的原理还可以参考这篇回答

超市买的冻鸡胸肉特别嫩，是加了什么东西么？

孔洞的形成

一是制作时有气泡（这样的气泡较少较大而且多存在于肉丸制品而不是整块肉里

二是腌制后的肉含水量比较大，经过冷冻，水冻结后体积变大，并形成冰晶，解冻后就是这样一个个的孔洞，跟冻豆腐同理

题主发的牛肉图片和我在网上找的冻豆腐图片对比一下，是不是结构很像

你可以自己用肉糜混合盐水搅拌做肉丸，应该可以验证这个现象

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补充

好几个回答说是合成牛肉，不是原切的，我第一眼也以为是合成，还以为是大豆蛋白合成的豆腐干牛肉，可是看到包装上肉蛋白26%后打消了这个想法

那有没有可能是碎牛肉打成肉糜后合成的呢？我觉得是有这个可能的，就像午餐肉就是打碎后压制成罐头，这个烤牛肉，理论上也是可以把牛肉打碎后再加入脂肪模仿筋膜做成这样，也能产生这样的气泡（不过不管是合成还是原切，我坚持认为气泡是冷冻产生的

为了搞清楚，我查了kirkland这个品牌想找到这个产品更多信息，我发现Kirklandsignature是costco旗下自有品牌，牛肉产品里这个cookedseasonedroastbeef目前在Costco网店上找不到，应该是下架了或者不在线上出售

我又谷歌在其他网站上找到了这款产品信息，包装和题主发的大部分一样只是上面的小字不一样，怀疑是同种产品换了包装。

牛肉蜂窝是什么意思

牛肉蜂窝肉，就是四条腿的根部处，即腿部内侧与身体（肚子）的连接位置的肉，为“活动”较多之一的部分，这四个部分的肉质细嫩，用来生炒、粉蒸着吃，口感细腻嫩滑，不象背脊屁股肉吃起来很柴。

好了，关于熟牛肉上有小孔和牛肉熟后肉上有很多小孔的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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