青岛黄岛金丝牛肉饼 金丝牛肉饼用什么牛肉
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八宝金丝肉卷饼教程
1、饼的和面配方:面粉500克,水216克,酵母粉10克,食用盐3克。
2、牛肉馅制作配方:牛肉剁成泥500克,韭菜450克,五香粉20克,孜然粉25克,鲜味王3克,胡椒粉4克,葱20克,姜20克,蒜泥20克,鸡蛋1个。
三、金丝肉饼的制作步骤
1、发面
(1)按配方上的比例,将适量清水放容器之内,加入食盐、酵母,搅拌均匀至溶解。
(2)倒入面粉,搅拌均匀,用手和成光滑的面团。
(3)在面团表面套上一个塑料袋,静置发酵,一般发酵时间为冬天8个小时左右,夏天2个小时左右。
2、牛肉馅的制作:
(1)在牛肉泥中加入配料,搅拌均匀备用。
(2)锅内倒入色拉油,放入肉馅,加入韭菜炒熟后,即可起锅备用。
3、面胚制作:
(1)发好的面团拉成长条,用刀切成小段。
(2)将切好的小面团擀成长条形。
(3)在面片的中间,放上牛肉馅。
(4)从面皮的底部向上转起,留8厘米不要卷起。(5)用刀在没有卷起的面皮熟竖直向下划几下,继续向上转,转好后用手掌压成扁平形状,即成面胚。
4、熟制:将做好的面胚放入平底锅中,双面炸制,炸至两面金黄颜色即可出锅。
金丝牛肉饼最正宗的做法
1.先和面,面粉400克倒入80度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入适量冷水揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟;
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2.牛冷水泡去血水,切成细小的肉丁;
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3.洋葱和生姜切成细末,加入牛肉丁中;
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4.牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油,提前将花椒用温水泡好,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋;
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5.将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛10分钟,松弛好的面团擀成长方形大片;
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6.饼皮中间放上适量肉馅,用刀划成井字形,涂满肉馅;
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7.将面片两边各切两刀,将面片从一边折起,另一边也向中间对折;
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8.再向中间折起,两边分别再向中间折,依次叠好;
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9.先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子;
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10.平底锅预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至金黄;
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11.翻面也煎至金黄;
金丝牛肉饼用什么牛肉
选牛肉时一定要用牛的腿肉,筋少容易烂。
而调馅料胡椒不能少,因为胡椒能去腥还能增加肉的香味,牛肉馅吸收了调料水更有弹性,吃的时候还能爆汁。
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