掉秤汤牛肉(牛下货怎么煮掉秤少)-菲力牛肉网

掉秤汤牛肉(牛下货怎么煮掉秤少)

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牛肉不掉秤的秘诀

将牛肉扎上小孔，用腌料浸泡两个小时。浸泡好的牛肉冷水下锅，水开打去浮沫。迅速转小火。再煮一分钟即可将牛肉捞出。腌制主要让牛肉入味，入香。同时还能释放出牛肉里面的血水。牛肉里面的血水释放得好。这样也能够减少焯水的时间，焯水的时间短了，就会减少牛肉缩水、掉秤严重的问题。这也是减少牛肉缩水的核心技术之一。一分钟之后将牛肉捞出，用清水将牛肉冲洗干净。冲洗干净后，将牛肉用清水浸泡20分钟。让牛肉重新吸收水分，这样能后让牛肉卤制出来后，吃起来口感更好。

锁水：浸泡好之后捞出放凉，用保鲜膜封起来，将包裹好的牛肉，放冰箱冷藏3小时。这个制作出来的牛肉更加紧实，口感更好。同时也是能将牛肉的水分锁住。冷藏好之后在牛肉表面刷上护色油，护色油可以阻断空气，防止氧化，防止水分流失掉秤。

李先生牛肉汤最正宗的做法

工具/原料

牛肉(2斤)

盐适量

酱油适量

醋适量

花椒适量

桂皮适量

香叶5个

蒜瓣适量

方法/步骤

1/3

将牛肉切成2厘米左右的正方体，放入高压锅中加水，水和牛肉的比例为2.5:1，启动高压锅，煮15分钟后，调到排气模式。

2/3

待水沸腾时，开启锅盖将血沫撇干净，放入大料、葱段、姜片、花椒粒、大枣、老抽、料酒、豆豉，密封压10分钟后，开盖加入干辣椒、盐、味精。

3/3

将切面煮成7成熟，过凉水后放入牛肉汤中，煮到全熟。最后称入碗中放上葱花，香菜调味，喜欢吃酸的可以再加入陈醋。

牛下货怎么煮掉秤少

煮牛肉不减重量那得加入适合煮牛肉的调料，如豆油.花椒油,八角.荤香.大料,桂皮.香油,辣椒.酱油,老抽.生抽,蚝油.枸杞，香菜白糖.山西大同产的老陈醋鸡精，盐.还得加入大量的水防止水分蒸发了把锅烧坏了。在小火慢慢炖3个小时或4个小时左右差不多就可以了，此时的牛肉又香又烂很有嚼头尔切煮的牛肉也不会减轻重量。

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