土豆炖牛肉要洗吗 牛肉炖土豆需要焯水吗
大家好,如果您还对土豆炖牛肉要洗吗不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享土豆炖牛肉要洗吗的知识,包括牛肉炖土豆需要焯水吗的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉炖土豆需要焯水吗
需要的。就是二次回火,完全放凉后再煮一次,最多10分钟就好了。道理也很简单,前面一系列错误做法,形成的牛肉物理记忆,放凉后再加温,进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉,很快就会变得软烂。
方法如下:
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。
3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
4、接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,
5、挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。
6、放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8、等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
9、营养丰富,颜色诱人,很下饭的一道菜。
土豆炖牛肉时,牛肉需要单独炖到软烂再加土豆吗
土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味,炖得酥烂浓香的牛肉,软糯香甜的土豆搭配在一起,汤汁也融入二者精华,变得浓郁有滋味,汁水浓浓的,浇上一勺淋在米饭中,吃上一口堪称人间至美之味了。做土豆炖牛肉想好吃,可不能切好土豆牛肉就“一锅炖”了,两种食材的烹饪时间不一样,各自也需要提前进行料理才行,做得比较成功的土豆炖牛肉,牛肉酥烂入味,土豆软糯香甜,吃米饭绝对汤汁也剩不下来,分享做法。
如图所示
食材:牛肉1斤半,土豆2个,洋葱半个,眉豆一把,香叶、八角、大蒜、姜片、小葱,郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量。
如图所示
牛肉最好选用牛腩肉,肥瘦相间会比较香,普通牛肉也行,但不能选用腱子肉,切大块备用,土豆和洋葱都切块,眉豆泡水备用,这个豆子有没有都行,其他香料准备好。
锅中烧水,冷水将牛肉入锅,放入几片姜,2勺料酒,中火煮开2分钟,捞出牛肉冲洗干净。
炒锅内加适量的油,加入十几颗冰糖炒出糖色,加入控干水分的牛肉块,翻炒至上色。
加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后,加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。
如图所示
加入锅中500毫升的清水,加入少量的盐,半勺胡椒粉,倒入眉豆大火煮开。
为了节省时间,我这里没有用铁锅继续炖煮,将锅中全部食材转入到臻米UFO饭煲压力锅中,这个电饭锅比较智能高级,可以中途自动排压,也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜,正好可以满足这道菜的做法,是我最近做菜的“心头好”。
打开压力锅的烧肉键,这个压力锅运行的时候没有一点声音,安静的不像一个压力锅,炖煮15分钟(从食材入锅后开始算起)。
如图所示
牛肉需要洗吗
牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。
即将进入夏季,炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉,认为那是秋天和冬天的专利。
其实,这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热,消耗大,特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说,食用牛肉,更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。
夏天吃牛肉真上火?
牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的,引起上火的原因在于烹调的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。
要想避免吃牛肉上火,大家可以选择「冷热搭配」的方法。就是烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。凉性蔬菜包括胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。
且古有「牛肉补气,功同黄芪」之说,牛肉是我们第二大肉类食品,仅次于猪肉,享有“肉中骄子”的美称。
相信大家跟媚媚一样很喜欢吃牛肉,那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢?很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下,然后就开始切片烹饪了。
或者开水龙头冲洗牛肉后直接焯水......
其实牛肉越焯水越脏!牛肉中有很多血沫血块,焯水后血块都凝结在牛肉里了,根本出不来。所以这样的牛肉就比较脏,而且腥味也很重!
媚媚教大家一个正确清洗牛肉的小窍门:
清洗牛肉的小窍门
/清洗/
第一步:将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,这样就可以先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西了。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。
注:不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。
第二步:接下来这一步至关重要,那就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。
白醋和食盐有杀菌的作用,温水有利于牛肉中的血水出来,然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现,脏东西主动往外逃。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
第三步:将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。
牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。
/焯水/
做法:把清洗好的牛肉,放入冷水锅中。记住,一定要是冷水锅。
然后再往锅中加入适量的葱姜蒜,盖上锅盖,小火焖煮4分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。
我们将这些脏东西撇去,再将牛肉捞出来,然后放在清水中,冲洗一遍。
这样做的同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味儿,一举两得。
通过这两个步骤,处理过的牛肉非常干净,而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤,口感都会比之前普通,处理的方法的牛肉好很多。
尤其是我们在煲汤的时候,就会发现牛肉的肉质,会更加的鲜嫩紧实,会更加的入味,口感非常的好吃。
吃牛肉还有一个问题就是——炖不烂!嚼都嚼不动~~真的是牛肉好吃不好做呀!
而且炖的时间短了熟不了,久了又容易老。其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
牛肉怎么才能炖烂?
一、把肉选好,做出软嫩味道
❶选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。
❷选对部位是关键
选对部位是关键,其次取决于你的烹饪方式,鲜肉适合炒、烫火锅,牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏,处理牛肉有门道
❶肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。
❷垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。
❸腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!
腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。
三、炖牛肉时的小妙招
❶巧用茶叶,只加开水
如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
❷蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。
❸糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
❹用啤酒代替水
用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!
❺加黄豆酱、番茄,软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上20分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂。
炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味。
以上就是一些关于炖煮牛肉的小技巧,如果你有其他炖牛肉的方法,欢迎在留言分享给我们大家喔。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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