非遗产牛肉酱是什么，各种酱的特点

大家好，关于非遗产牛肉酱是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于各种酱的特点的知识，希望对各位有所帮助！

什么香料可以满嘴留香？

“什么香料可以满嘴留香”，这个问题很好，因为对于各种香料来说，其最主要的作用就是给食材增香，而这个“满嘴留香”恰恰就是各种香味中很关键的一种香味。什么？“满嘴留香”也算是一种香味？到底是怎么回事，且看我下面的详细介绍。

一，各种香料的香味，之间到底有什么不同？

如果简单来回答，那香料之间的香味肯定不同，毕竟香料都不一样嘛，香味肯定也不一样，比如说八角和香叶，它俩的香味肯定不是一回事，大家注意了，这只是从具体的味道上来说的。

但是这些香味之间，除了在具体的味道上有区别外，另外还有一种区别，那就感官上的区别，这个很多人不知道了，甚至有些做卤食的朋友也不太明白。为了便于大家理解，我下面就以一块卤肉为例，来具体说下这些香味的“另外一种不同”，其中就包括问题中提到的这个“满嘴留香”。

二，香料的香味，从感官上来说，可以分为三种，那就是“头香”、“灵魂香”、“尾香”

1，头香

何为“头香”？上面也说了，很多问题不好解释，只能靠举例子，下面就举一个具体的例子。比如说你走在大街上，一阵风刮来，忽然闻到了一股浓浓的香味，真香啊，你会顺着这个香味往前走，最终找到了一家卤肉店，哈哈，原来这个香味是从这里飘出来的。这就是“头香”，是用鼻子闻出来的。

2，灵魂香

好了，你走进这家卤肉店，花钱从老板手里买了块卤肉，赶紧吃了起来，真香！怎么来形容呢，简单来说就是，这个香味不是闻出来的，而是吃在嘴里感觉出来的，并且溢满全嘴，满嘴都是一股浓浓的香味，这个香味就是“灵魂香”。

3，尾香

好了，关键的地方来了，一大块卤肉已经被你吃下去了，本来打算要走的，这时突然感觉怎么嘴里还有一股香味啊，口水又流下来了，还想吃啊，怎么办？继续掏钱呗，钱交过去，老板乐呵呵地又递给你一块卤肉。这就是问题中提到的“满嘴留香”，关键就在这一个“留”字，这时卤肉已经吃完了，嘴里没东西了，但是还“留有香味”，这就是“尾香”。

我生活中有几个关系不错的朋友，其中几个家里就是开卤食店的，平时没事的时候我也喜欢去他们店里帮忙。对于卤食店来说，最为看重的就是这三种香味：“头香”引着你去吃；灵魂香让你吃着过瘾；尾香让你吃了还想吃。这就是卤食店的“套路”，哈哈，三种香味都做到位了，特别是“尾香”，让你吃了还想吃，老板的钱也就赚到位了。

三，三种香味，都是来自于什么香料？

产生“头香”的香料：桂皮，白豆蔻。

产生“灵魂香”的香料：草果，白芷。

产生“尾香”的香料：丁香，香茅草。

这里可能有人会有这样的疑问了，这6种香料产生出上面说的3种香味，那其他的香料还有必要用吗？事实的情况是，上面这6种香料起到一个关键作用，而其他的香料可以起到一个辅助作用。

比如说这个“灵魂香”，用到的是草果、白芷，但是炖肉时最常见的八角还用不用？当然也要用，但是就关键作用来说，它代替不了草果和白芷。

再比如说这个“尾香”，也就是“满嘴留香”，里面用到了丁香和香茅草，如果香料里缺了这两种香料，那你吃完之后可能就不想再吃了，这个关键作用，其他的香料是代替不了的。丁香，见下图。

四，这6种香料，该如何搭配？

对于专业的卤食制作，卤水的量如果是20斤，这6种香料的用量大概是：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了，只放一种即可）。

当然，香料配方这个东西，也没有有些人说的那么神秘，吃卤肉，除了各种香料的香味外，最关键的还是肉本身的肉香味，全是香料味而吃不到肉香味，那就没什么意思了。

所以如果在家里炖肉，上面的6种香料可以根据自己的口味，适量添加，没必要那么精确，多点少点都无所谓，这一点，大家一定要知道，千万不要太迷信所谓的香料配方。这里要强调一下，产生出“满嘴留香”的丁香，一定不要多放，家里炖肉放几粒就够了，不然卤肉的味道会发苦。

五，最后的总结

为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，要明白“头香”、“灵魂香”、“尾香”的重要性；2，问题中所说的“满嘴留香”，就是这个“尾香”，用到的香料是丁香或者香茅草（一般都用丁香），家里用，几粒就足够了；3，这6种香料起到一个关键作用，其他的香料起到一个辅助作用；4，不要太迷信所谓的香料配方，要想做出好吃的卤肉，除了配方外，实践是关键。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。

各种酱的特点

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱中一般有以下几种分类：

云南豆瓣酱，四川豆瓣酱，安徽豆瓣酱湖北豆瓣酱，黑龙江豆瓣酱，郫县豆瓣酱

其中郫县豆瓣，四川省郫县特产是四川三大名酱之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

花生酱

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

肉酱

肉酱种类多样，多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为主。一般将食材剁碎，与其他酱料混合制作。最常见的当属西餐中烹制意大利面用到的意式肉酱。日韩式料理中也多用其来进行调味。

香菇酱

联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、甜面酱、芝麻、花生、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八宝等多种选择。

辣椒酱

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

沙茶酱

广东的广派沙茶酱口味厚重一些，并有浓郁的蒜香;福建的闽派沙茶酱口味中则更多体现着海鲜的味道，口味也要相对轻一些;流传到东南亚一带的沙茶酱，口味上更多的表现是符合当地自然环境的辛辣。

沙拉酱

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

其他调味酱

如黑胡椒酱、烤肉酱、芥末酱、番茄酱、蒜蓉酱等也多用于烹饪当中。其主要功能根据烹饪菜品不同突出的主要味道也不尽相同。调味酱的出现也在餐饮行业中刮起一阵DIY的热潮，美食达人也可以根据自己需要选择不同的酱料烹饪美味佳肴，出品滋味并不见得比店家的差。

智利是个怎样的国家？

一个在智利生活了8年的朋友告诉我，他认识一个医生，这个医生有7个女儿是和3个情人生的，她们彼此相处得很融洽......

这个医生有稳定可观的收入，抚养费这一块是完全没有问题的，大家彼此之间相处的还是很融洽的。但是普通人就没有那么幸运了，工厂上班的底层男人，他们的爸爸也有很多孩子，妈妈就只有一两个子女，同父异母的兄弟姐妹都不知道对方的存在，也不清楚爸爸在那里，和谁在一起生活。

以前智利这里的很多男人在得知女朋友怀孕之后，就彻底消失了，更别提抚养费这个事情了；随着社会的发展，现在这种情况少了很多，男人得知女朋友怀孕之后，不会抛下她们不管，有的是一起抚养孩子，就算和孩子的妈妈分手，每个月也会付抚养费。

这里的孩子大多是和妈妈在一起生活，抚养孩子的重任就落到了妈妈的身上，给了妈妈很大的生活压力，智利女性的生活压力不小。

造成这个现象的原因是，智利多数家庭的不完整性和家庭教育的缺失，导致了智利女性早婚早孕的这一系列的问题，智利国家对女性和孩子的关爱也是可以的，所以这个现象并没有多大的改变。

1、智利是一个高度自由的国家，包括婚姻恋爱方面，智利人基本上都是不婚主义，生活上大多都是AA制，他们选择一辈子谈恋爱，这个谈腻了就换一个谈，生活的爽歪歪。

2、选择结婚的人是少之又少，未婚生子在这里是一种普遍现象，而且谈恋爱在智利是受到法律保护的，如果一个男人想要离开孩子和孩子的妈妈，每个月只需要支付3280比索（400人民币）左右的抚养费。

3、智利人对婚姻的看法比较自由，70%以上都是私生子，80%的智利人都是不结婚的，私生子可能有3、4个了，很可能是不同爸妈的，智利的男人活得太潇洒了，对家庭对孩子并没有那么高的责任感。

4、智利是世界最大水果出口国，产量最大的是车厘子、葡萄、苹果、蓝莓、牛油果，车厘子每年上市的时间是每年的12月到2月份，正赶上我国冬季春节前后，国内市场的需求量极大，所以中国就成了智利最大的车厘子出口国。

油价8.7块钱每升，大米7块钱一斤，啤酒6块钱一小瓶，牛肉50一斤，猪肉30块钱一斤，排骨27块钱一斤，6斤一袋的洗衣粉70块钱；

番茄1公斤7块4，红薯2块钱一公斤，黄瓜1块8毛钱一根，苹果一公斤3块7，红布林一公斤3块钱，红提一公斤3块7；

去中餐厅吃一份青椒炒面50块钱，吃一份牛排加上小费115块钱；

夏季车厘子5块钱一斤，在国内最贵的时候车厘子150块钱一斤；1.5升的红酒才23块钱一瓶，国内卖400块钱的1865，在智利才100块钱，智利红酒闻名世界，是红酒爱好者的天堂。

工厂上班的一个普通工人，一个月的工资是350000智利比索（2600人民币）

外卖员一个月110万智利比索（8140人民币），理疗师一个月100万智利比索（7500人民币），木工一个月90万比索（6800人民币）

卖水果的摊贩一天3万比索（230人民币），平均一个月也有80万比索（6000人民币）的收入。

智利没有真正的免费医疗，不论是公立医院看病还是私立医院，每个月都要交费。

去公立医院看病，根本就耗不起，预约时间没有多长时间只有更长时间，最短是2个月起步。

私立医院医保很复杂，不同医院的保费价格不同，不同性别保费价格也不同。

公立中学基础教育免费一直到高中毕业公立学校都是免费的，有的学校甚至有午餐补助。但是由于教育的私有化，智利的教育质量两极分化非常严重，整体来讲，公立学校的教育资源非常匮乏，从教学设备到师资力量皆是如此。

第一条：智利是女多男少的国家，比例是4：1。

第二条：夏季是去到智利旅游最好的时节，因为这个时候智利的车厘子成熟了，在国内几百块钱一斤的车厘子，在这里一斤只要几块钱，可以好好的过个车厘子瘾，当地的车厘子太好吃了，刚从树下摘下来的车厘子，果味浓郁，十分新鲜，汁水饱满，吃了智利的车厘子，在也吃不了其他地方的车厘子了。

第三条：智利也是一个需要付小费的国家，当你受到别人的服务时，一定要支付小费。

第四条：智利规定节假日员工是不允许上班的，一个星期只能上45个小时的班。

第五条：智利人太能吃了，有70%的人超重，走在路上可以看到很多身材肥胖的人，不光人需要减肥，就连宠物狗也需要减肥，但是他们不认为自己的身材胖，反而觉得很健康，都非常自信，对这样的身材一点也不焦虑，这种自信是值得大家学习的。

第六条：智利街头有很多表演艺人，他们的表演很卖力，而且很有特色，不是随便上街表演讨要小费的，许多智利人驻足街头看表演，之后给小费也是毫不含糊。

第七条：智利的社会环境越来越糟糕，之前只有一些小偷小摸的，现在恶性事件变得非常多，黑帮火拼的情况时有发生。

车厘子

海鲜

肉馅饼

葡萄酒

阿塔卡马沙漠

复活节岛

圣卢西亚山

圣地亚哥

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