冬天腌制牛肉需要用水泡吗冬天怎样腌牛肉-菲力牛肉网

冬天腌制牛肉需要用水泡吗冬天怎样腌牛肉

大家好，如果您还对冬天腌制牛肉需要用水泡吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享冬天腌制牛肉需要用水泡吗的知识，包括冬天怎样腌牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

冬天牛腿肉腌制方法

牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。

第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。

腌制牛肉为什么要加冰水

牛肉在凉水里浸泡即焯水。

2、做酱牛肉在凉水里浸泡这样可以使牛肉颜色更鲜艳，更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，可以杀菌消毒，杀死细菌；使肉类原料去除血污及腥膻等异味，牛肉可减少异味；缩短烹调时间，口味也会均衡很多。

冬天怎样腌牛肉

1、准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放料，在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加水，可使牛肉更加鲜嫩。再放入少量盐。

4、打鸡蛋，整个打进去即可。放入淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

文章到此结束，如果本次分享的冬天腌制牛肉需要用水泡吗和冬天怎样腌牛肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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