冬天香酥牛肉饼怎样加热 牛肉饼的家常做法可冷冻
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牛肉饼的家常做法可冷冻
主料:牛肉一小块
辅料:鸡蛋一个,胡萝卜一小根儿,淀粉10克,生抽半勺,盐3克,耗油半勺,鸡精一丢丢
—烹饪步骤—
1·鸡蛋,胡萝卜,牛里脊肉(胡萝卜根据口感吧,自行选择多少,毕竟是牛肉饼,胡萝卜是客串)
2·蛋清倒入牛肉里面,蛋黄备用,我用的是手动搅拌机,有点累哈,但是我买的绞肉机太大了,这么点搁不住。
3·因为是给仔仔吃的,所以胡萝卜焯一下,软一些更好。
4·胡萝卜牛肉打碎以后,倒入盐,生抽,耗油,鸡精,淀粉,混合均匀
5·之前备好的蛋黄打散
6·我用的电饼铛,均匀刷油,加热
7·牛肉揉成丸子,再压扁
8·放入打散的蛋黄液里沾一下,放入电饼铛开始煎
9·当牛肉饼两面焦黄的时候,倒入一丢丢的纯净水,这样可以使口感更嫩一些,对于小孩子以及肠胃弱的也可以吃。软和嫩
10·可以加番茄酱,也可以沙拉酱,或者是什么也不加,因为牛肉饼已经搅拌好的味道。
锦当鲜版香酥牛肉饼做法
材料
"高筋面粉600g","盐6g","滚水200g","冷水120g","葱花1大碗","胡椒粉、花椒粉适量","沙拉油120g","中筋面粉165g","牛绞肉1磅","糖15g","酱油15g","盐10g","胡椒粉适量","花椒水200-250g","麻油适量"
做法
step1
1:高粉、盐先混合,冲入滚水,用筷子搅拌成絮状,再加入冷水揉至三光,面团表面没有很光滑也没有关系,盖上保鲜膜,先醒半小时,再回来揉揉,很容易就揉至表面光滑了。继续醒面,约二小时,醒的时间够,面团会非常柔软。
step2
2:制作油酥:面粉和盐先拌匀,将沙拉油烧热后倒入面粉,不断翻炒至金黄色。放凉备用。
step3
3:牛绞肉加入调味料先拌匀,再慢慢加入花椒水,少量多次的加入,直至水分被肉完全吸尽,这部分用机器打会较快,最后加入适量的麻油,冷藏一小时,增加黏性。葱切成葱花,另外放在盆中,不要和牛肉混合,以免出水。
香酥牛肉饼面的做法
原料:中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤:
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第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
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第3步、搓成长条,下五个均等面剂。
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第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
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第8步、大葱切末备用。
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第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
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第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
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第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
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第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
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第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
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第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
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第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了
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