商用兰州牛肉面的做法 兰州牛肉面的做法
大家好，如果您还对商用兰州牛肉面的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享商用兰州牛肉面的做法的知识，包括兰州牛肉面的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
兰州白切牛肉面的做法
1、食材：牛腱子2.5kg、拉面100克、绿萝卜1个、香菜4根、蒜苗2根、大葱白1根、姜1块、香叶3片、桂皮2块、八角3个、陈皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3个、白芷2片、草果3个、肉蔻3个、草寇2个、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。
2、牛腱子解冻后对半切,洗干净血水,反复浸泡至盆中水清净为止。
3、28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水,牛腱冷水下锅,煮开。
4、把香料全部用一张纱布包起来。
5、用棉绳扎住纱布袋口,用清水把香料的浮尘洗干净。
6、锅内水烧开了，用勺子打干净血沫。
7、煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包，盖上锅盖中小火炖1小时。
8、萝卜去皮，切成3毫米左右厚度的萝卜片，香菜和蒜苗切碎。
9、萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八成熟即可，煮好后捞出晾凉。
10、把色拉油烧至200度以上后关火。
11、等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中，混合搅拌。
12、煮了1小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，等到完全冷透后再切薄片。
13、切成薄片备用。
14、用煮牛肉的原汤1：1加入纯净水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精熬5分钟。
15、萝卜放入碗底。
16、拉面煮熟，把面加入碗里，依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜。
17、最好淋上油辣子就可以吃啦。兰州白切牛肉面就做好了。
兰州牛肉面的做法
兰州牛肉面的做法：
步骤1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
步骤2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
步骤3。取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
步骤4。面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
正宗兰州牛肉面的做法是什么
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
兰州牛肉拉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片，香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
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