山西牛肉扯面做法和配方(绛县牛肉扯面的做法)-菲力牛肉网

山西牛肉扯面做法和配方(绛县牛肉扯面的做法)

本篇文章给大家谈谈山西牛肉扯面做法和配方，以及绛县牛肉扯面的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉扯面怎么做

真正好吃的牛肉面就是看着简单做起来极为考究的事。来碗牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。原汁牛肉汤加满！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。此方法相对有些费时间，有闲情逸致的朋友可以试试，味道绝对秒杀面馆。

用料

牛肉400克，面粉500克，鸡蛋一个，青菜20克，生抽一勺，耗油一勺，盐5克，糖5克，鸡汁一勺，火锅底料30克

做法步骤

1、牛肉切小块，清水浸泡，泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

2、取一大锅，热锅冷油，放入火锅底料，炒出香味。

3、再倒入洋葱、葱姜、蒜片炒出香味。

4、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀

5、再加入一勺生抽、一勺耗油、5克盐、5克糖、一勺鸡汁，倒入适量的水，没过牛肉的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上1个小时左右。

6、准备小青菜清洗干净

7、500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。

8、然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

9、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

10、煮至牛肉软烂即可关火

11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条、青菜下入锅中，煮熟捞出沥干。

12、面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香葱。

实实在在的牛肉面，肉多多的。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

小贴士

1、和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

4，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。

5.抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。

6.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。

绛县牛肉扯面的做法

主料

红烧牛肉

500g

中筋面粉

400g

辅料

白菜

适量

香菜

适量

盐

水

200g

步骤

1.顿好的红烧牛肉

2.400g面粉加200ml水、3g盐，用面包机活好后装保鲜袋放冰箱保鲜层醒1个小时，拿出糅光后分成2份。

3.擀成薄片，切1.5cm宽长条状。

4.多条两头对其，用力均匀扯面。

5.白菜切细丝飞水备用

6.面条煮熟放些白菜、香菜、浇上牛肉。香喷喷的牛肉扯面开吃！

拉面和面的正确配方

拉面的做法和面技巧如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

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