山西牛肉汤面条怎么做的？临汾牛肉丸子面汤底料怎么做-菲力牛肉网

山西牛肉汤面条怎么做的？临汾牛肉丸子面汤底料怎么做

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临汾牛肉丸子面汤底料怎么做

临汾好吃的比如广场的白老三牛肉丸子面临汾的牛肉丸子面做法：

【原料】牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。<BR>【制作过程】1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

刚出锅的牛肉汤煮面条应该怎么煮

步骤：

1、海苔撕成小片，小锅中放2碗清水，将牛肉汤倒入锅中大火煮滚，加入盐调味，盛出待用。

2、锅中放清水，煮沸，放入油菜心烫熟捞起。

3、下入拉面，煮滚后继续煮约4分钟至面条熟，将煮熟的拉面捞起置于碗中。

4、将煮开的浓汤倒入面碗中，摆入酱牛肉片，烫熟的油菜心和海苔碎片即可。

牛肉面的面条是怎么做的

牛肉面面条做法：

面粉30斤加水18斤，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

（家庭做按照比例自行调配即可）

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什么是灰水：

拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和，当地人称为灰水、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。据说现在这种草已人工种植，将其榨汁后沉淀浓缩成固体状，用水化开即可和面。和了蓬灰的面，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，便可以扯成各种形状的拉面了

（蓬灰去调料品店就有卖的）

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