炸牛肉用什么香料好吃又脆？怎么做到爽脆

大家好，今天给各位分享炸牛肉用什么香料好吃又脆的一些知识，其中也会对卤牛肉时,怎么做到爽脆进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

油炸串串放什么调料特别香 让人回味

现代社会，很多人的身体都是特别肥胖的，这与平时的日常饮食有很大的关系。比如一些油炸食物，当中含有的油脂是非常多的，经常吃肯定会发胖。虽然如此，依旧有很多人无法阻挡自己的食欲，毕竟油炸类的食物真的非常非常香。就那家街边的油炸串串来说，吃的人很多很多。那么，油炸串串刷上去的调料都是什么?



主料：猪里脊肉250克



辅料：洋葱(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克



调料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，猪油(炼制)100克

做法：

1.将猪肉切成片;

2.葱、姜、蒜洗净切成末;

3.洋葱、红绿青椒洗净切成片;

4.将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;

5.取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;

6.坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;

美味肉串的制作要诀：

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克;

2.小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。

小帖士-健康提示：

1.小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。

2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

还有这个：

串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。主要是你怎么操作。例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟。嫩的轻炸。吃火的就炸时间多一点。其余的肉类腌制入味直接炸。教你一种通用味料的调治方法：老干妈一瓶、蒜茸辣酱一瓶、辣酱半瓶、蚝油少许、白糖一两，放入盆里搅匀。如果太干的话少加点生抽就可以了。

做香酥牛肉饼用的什么油,颜色会变得特别金黄

香酥牛肉饼是陕西清真特色小吃

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。在抹了油的案板上，取一个剂子。擀平或者压扁，醒好的面团非常听话，均匀的抹上油酥。撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1，最边上一头放上适量牛肉末。撒上葱花大量，这个一定要多。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。最后收口。卷好后，再次立起来醒10分钟。擀压成饼。锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼

传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……

香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。

香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。

因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……

下面我分享一下我的经验和做法

材料：牛肉250克、葱花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2-3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220-240毫升（看面粉吸水状况）、橄榄油适量

做法：

1.面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软

3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒

4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6.泡点花椒水，加几片姜

7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉

8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。

10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来

11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟

13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14.锅里多到点油，煎至两面金黄。

15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。

1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈

3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。要是说颜色金黄的，我觉得用大豆油颜色会更好。

大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐，下面我来回答这个问题。制作牛肉饼可以用菜籽油会让颜色变得金黄。或者在和面的时候加一些鸡蛋黄在面里，不仅会让面团松软，还会使牛肉饼更加金黄酥脆。还有一种办法就是在烤箱里烤制牛肉饼，出炉前10分钟刷一层蛋黄液在牛肉饼上，那样会更好吃。下面就介绍一款电饼铛制作的香酥牛肉饼的制作方法。

一，所需食材，牛肉馅300克，在牛肉馅里加入嫩肉粉少许，料酒生抽耗油盐少许。孜然粉花椒粉少许调味。洋葱碎，香葱碎，生姜末，面粉500克，油酥50-100克

二，先把热一点的水倒入面粉，搅拌成棉絮。

三，把棉絮揉成光滑的面团。醒面30分钟。

四，把面团分成18个大小相等的小面剂子。

五，来调制油酥，热油倒入面粉中，调制成油酥。

六，把醒好的面剂子放在案板上擀成长条，抹上油酥，加一勺肉馅。卷起来压平。

七，电饼铛预热刷油，放入牛肉饼煎至两面金黄。香酥可口的牛肉饼就做好了。非常好吃。

下面我来回答这个问题。制作牛肉饼可以用菜籽油会让颜色变得金黄。或者在和面的时候加一些鸡蛋黄在面里，不仅会让面团松软，还会使牛肉饼更加金黄酥脆。还有一种办法就是在烤箱里烤制牛肉饼，出炉前10分钟刷一层蛋黄液在牛肉饼上，那样会更好吃。下面就介绍一款电饼铛制作的香酥牛肉饼的制作方法。

一，所需食材，牛肉馅300克，在牛肉馅里加入嫩肉粉少许，料酒生抽耗油盐少许。孜然粉花椒粉少许调味。洋葱碎，香葱碎，生姜末，面粉500克，油酥50-100克

二，先把热一点的水倒入面粉，搅拌成棉絮。

三，把棉絮揉成光滑的面团。醒面30分钟。

四，把面团分成18个大小相等的小面剂子。

五，来调制油酥，热油倒入面粉中，调制成油酥。

六，把醒好的面剂子放在案板上擀成长条，抹上油酥，加一勺肉馅。卷起来压平。

七，电饼铛预热刷油，放入牛肉饼煎至两面金黄。香酥可口的牛肉饼就做好了。非常好吃。

您好，很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼用什么油可以让它是金黄的，因为我爱做饭，也爱吃，所以我告诉你一定要用菜籽油，因为菜籽油很香，而且最重要的是很黄，颜色重，一定要那种作坊里现榨的最好，超市里有很多菜籽油看着颜色就很轻，那种根本不行，正宗的菜籽油你会发现它用来炸食物，炒菜，一般颜色都会很黄的哦，而且很香。

用混合油，比例:菜油8斤，鸡油3斤，牛油2斤，花椒50克，草果2个，香叶5克，大茴10克，小茴10克，桂皮10克，白芷5克，白蔻5克，葱100克，姜50克，蒜50克，香菜50克，混合在一起用火熬制无水分，颜色干黄出香味关火过滤。

麻油

卤牛肉时,怎么做到爽脆

想吃爽脆的，卤点花生不就结了？

要想做到卤牛肉的口感达到爽脆，就必须把时间定在一个小时之内完成。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的烹饪有着丰富的实战经验，看到问题我个人首先想到的就是，没有任何一种方法可以做到，让卤制的牛肉的口感变得爽脆。

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首先问题的描述明显是存在语病和逻辑不通，就牛肉口感一说，上等的烹饪方法都是牛肉软烂且不柴的口感，而这样的牛肉口感，对于卤制牛肉的火候选择很重要。

牛肉本身是肉质纤维较粗的食材，所以比较耐煮，短时间煮制很难让牛肉变得软烂，所以需要长时间煮制。

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而影响牛肉口感的另一个因素则是煮牛肉的火候，很多人煮的牛肉不仅柴且咬不动，牛肉硬的狠，这就是牛肉煮的火候过大了。用大火炖煮牛肉会导致牛肉短时间缩水严重，所以牛肉才会又硬又老。

正确的煮牛肉的方法：

煮牛肉大火烧开后，转小火煮制，汤面似开非开的状态，煮4个小时以上即可。

这样煮出来的牛肉，不仅软烂多汁，而且出肉率也是最高的。

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凡是肉类食材，都会有肉质纤维的存在，其中又会夹杂着筋络筋膜，所以不光是牛肉无法做到爽脆的口感，任何一种带走肉质纤维分明的食材都不可能做到爽脆的口感。

而问题问的还特别具有针对性，仅仅是指卤制的牛肉，所以是更不可能的结果。

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但是如果抛开牛肉的烹饪方法，单独讲用什么方法可以让牛肉达到爽脆的口感的话，那么个人认为给牛肉挂浆，然后通过用油炸的方式，从而实现让牛肉有酥脆的口感。

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1.牛肉的老嫩

牛犊肉的肉质纤维较细且较嫩，所以在烹饪制作的过程中是比较容易达到软烂的口感，而母牛肉或者老牛肉的肉质纤维很粗，肉质很老，所以需要用长时间炖煮才会达到软烂口感，建议和人家中买牛肉，最好选择牛犊肉最好。

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2.烹饪方法

同样的牛肉用煎炒烹炸所得出的口感都不同，其次就是较嫩的牛肉不建议长时间炒制，因为长时间炒制会使得牛肉水分流失严重，导致牛肉口感变老变柴，最好是短时间爆炒且牛肉提前腌制一下最好。

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昨晚运动完，去熟食卤肉铺上买了十七块钱的卤牛肉，还别说蛮好吃的，就是有点贵。如果朋友想自己买牛肉卤制，那么就看看下面是怎么制作的把。

材料主料：牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(红，尖，干)25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克

做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；

2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；

3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；

4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；

5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

牛肉营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，牛肉一定要处理干净，卤水和卤制的时间、火候掌握好等。

牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，老少皆宜，牛肉的做法有很多种，炒、烤、炖、卤等，都非常的好吃，特别是卤牛肉，香味浓郁，爽脆有弹性，入味好吃，过年过节的时候，家家都会买上一些卤牛肉，家里添客的时候吃，下面就来分享一下卤牛肉时，怎么做到爽脆。

一、卤牛肉时，怎么做到爽脆

1、做卤牛肉时，想要卤出来的牛肉爽脆，牛肉的选择很重要，最好是选择新鲜的牛腱子，牛腱子有筋有肉，肉质紧实，卤出来肉香筋韧，爽脆好吃，实在买不到也可以选择牛腿上的肉。

2、牛肉想要卤出来爽脆，牛肉的处理很重要，牛肉要提前用水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，凉水下锅焯水，这样卤出来的牛肉不仅爽脆还容易入味。

3、卤牛肉卤水很重要，调料的比例要掌握好，卤制的时间火候要掌握好，一定要用小火卤制，卤制的时间不能过长，这样卤出来的牛肉才会爽脆入味。

二、卤牛肉制作步骤

1、准备食材：牛腱子、葱、姜、丁香、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、山奈、山楂、干辣椒、冰糖、糖色、盐、生抽、

2、把牛腱子切成大块，放盆里加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒。

3、大火烧开煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛腱子放锅里，加入适量的水，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进锅中。

4、再加入姜片、冰糖，适量的生抽、糖色、黄酒，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，保持水似开非开的状态，炖煮一个小时的时候加入盐。

5、继续小火炖煮半个小时，炖煮至牛肉用筷子可以轻轻炸透就可以了，关火后，牛肉不要着急捞出来，使牛肉在卤水中浸泡几个小时，使汤汁的味道可以更好的吸收到牛肉里面，浸泡好后捞出来切片装盘，爽脆入味。

总结：卤牛肉就做好了，爽脆入味，香味浓郁，越嚼越香，真的是太好吃了，卤牛肉想要做出来爽脆也不难，只要掌握好技巧，按照上面的方法来制作卤牛肉，做出来的卤牛肉不仅爽脆，还入味好吃，喜欢吃卤牛肉的可以试试。

牛肉卤制的方法其实多种多样，可选用的牛肉部位也不尽相同，所用腌料也会因人的喜好而有不同风格，总之做到自己和家人喜欢的就是最好的！

材料：牛肉、香叶、甘草、八角、桂皮、陈皮、小茴香、白芷、白寇、草果、山奈，料酒、葱、姜、十三香、冰糖、盐等（腌料视牛肉量定）

做法：

牛肉洗净、扎孔（方便入味），加入酱油至肉的1/3，料酒、十三香、八角、桂皮、香叶腌制隔夜，牛肉翻身，按摩几次。

腌制过夜的牛肉及酱油入锅到快漫过牛肉，放八角、桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈、冰糖、葱（打结）、姜片，水烧开，撇去血沫，试咸淡，再加盐。

盖上锅盖煮至自认为的适口程度停火，让牛肉在汤汁里浸泡过夜，捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。

我女儿比较喜欢吃卤牛肉，所以我就尝试着自己做，做多了就积累一些经验，分享给大家。

卤牛肉要想做的爽脆，最好选用牛腱子，因为牛腱子上有筋，吃起来口感会更好，有嚼劲。卤的时候也要掌握好火候，不能煮得太烂，否则吃起来就没有脆爽的感觉了。吃之前放在冰箱里冷藏一下，脆感会更强烈。

闲话少说，咱们开整。买回来的新鲜牛腱子，切成2到3段，放凉水中浸泡，中间换三四次水，大约泡两小时左右，没有血水渗出即可。这样煮出的牛肉既好看又去腥。

准备调料。陈皮罗汉果各一个，干辣椒五六个，草果四个，香叶五六片，北芪四五片，桂皮一小块，花椒十多粒，小茴香二三十粒（有人认为它会掩盖牛肉的香味，我感觉还可以），姜和沙参三四片，装入调料包，放入锅中加水。同时锅内放入三大汤匙郫县豆瓣酱，一大勺料酒，二两盐，适量味精，老抽二两，生抽二三两以及三大片姜片。然后把水煮开，再煮20分钟，目的是把调料的味道煮出来。一把冰糖炒成糖色放进锅内，这样做出的卤牛肉色泽更靓丽。这时就放入牛腱子，待水二次煮沸后变中火即可。

一般煮40分钟左右，只要用筷子一扎，没有血丝冒出就行了。这时关火，肉不要取出，和汤料一起放凉，这样可入味和上色。

卤完的牛肉可以直接吃，也可以再加工一下，做成自己喜欢的口味儿。比如孜然味儿的，椒盐味的都可以。吃剩的切成细条，放油锅炸焦，用烧烤料再炒一下，就可以做成牛肉干，很好吃。

剩下的汤料可以循环利用，卤大骨头，卤猪蹄儿，煮猪肚猪肠什么的，都可以用，大家不妨试一试。

把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中，加入老卤的汤汁（没有可跳过，老卤就是之前卤牛肉的汤汁，过滤掉杂质，放凉，装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去）没有老卤可加些酱油和水，到快满过肉，放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈，冰糖、葱打结、姜切片，先别急着盖锅盖，先把水烧开，撇去血沫，试一下咸淡，再加盐和鸡精，因为加了大量酱油会咸，所以要先试了再放盐。

盖上高压锅煮，响声后十分钟关火，这时别急着捞出，让它在汤汁里浸泡过夜，再捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。

关于炸牛肉用什么香料好吃又脆，卤牛肉时,怎么做到爽脆的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。