卤牛肉的怎样切不会散？卤好的牛肉怎么切不散
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有什么烹饪技巧,能让卤牛肉在切的时候不会碎不会散
酱牛肉是一种腌制肉制品，很多人喜欢吃。逢年过节，朋友聚会，大家都会买一些酱牛肉，或者自己做一些酱牛肉。而我们自制的酱牛肉看起来和吃起来都不如外面买的，什么都破。酱牛肉不是水煮牛肉，只要火候小，筷子容易穿透就可以了，如果煮的时间太长，肯定会坏的。还要注意切肉的方式，一定要用刀切，也就是把肌肉纤维横向切开，如果沿着肉的纹路切，也会使肉散开，而且不会塞牙，口感更好。
酱牛肉，什么都是碎的？再加上牛肉价格偏高，如果处理不当，什么都碎了，就有点可惜了。酱牛肉什么都坏了，原来错就错在这里，30多年的卤肉店师傅帮你破解了，怎么切都不散，关键是自己做的健康又好吃。牛肉腌制好后，不要马上拿出来，继续等他在盐水中浸泡，等他充分吸水后，一个小时后再切，就不容易烂了!两块牛筋，在冷水中浸泡一小时，去掉血水，然后放入冰箱冷藏一小时，不是冷冻而是冷藏哦，一般腌制好的牛肉浸泡后切片还是会有一点散开，但是冷冻的牛肉再腌制，切片时真的不会散开。
材料的选择很关键。酱牛肉和炒牛肉片不同，由于腌制时间较长，如果普通牛肉的质地不紧实，酱牛肉自然就脆弱了。相反，如果选择牛腱子肉（牛腿肌肉），肉质紧实不柴，筋骨韧性适中，线条清晰，不仅口感好，而且切片出来更好看，真可以说是酱牛肉的首选了。
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卤牛肉怎么做才切不散
卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——
食材准备：牛腱子1000克
辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
3、捞出，洗净表面浮沫。
4、另准备一个锅，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料。
5、放入适量的生抽。
6、放入适量的老抽上色。
7、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟。
8、牛肉做好后，捞出。切片即可（牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒）
怎么卤牛肉不会散 卤好的牛肉怎么切不散
我们在家里卤完牛肉后，总是刚拿出来准备切就已经松散了。这是因为牛肉在卤制的过程中就已经有些散了，所以根本没办法切片。那么怎么卤牛肉不会散呢。
怎么卤牛肉不会散
无水卤牛肉,做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。
卤好的牛肉怎么切不散
牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。
卤牛肉怎么做好吃
1牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3.花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。
4.抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5.腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7.取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8.坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加），翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘！
卤牛肉用牛的哪个部位
看个人喜好。看自己是喜欢吃口感嫩一点的牛肉还是老一点的牛肉，一般离牛四肢头尾部越远的肉运动量越少，这些肉吃起来也就越嫩。如果喜欢是有嚼劲一点的肉的话，就建议可以选择这些四肢头尾部的肉。像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比较嫩的肉，但如果喜欢是有嚼劲一点的肉的话建议可以选择牛腱来做卤牛肉。
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