山东酱牛肉配料比例表 10斤酱牛肉配料比例-菲力牛肉网

山东酱牛肉配料比例表 10斤酱牛肉配料比例

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穆记酱牛肉配方

食材：牛腱子5斤，甜面酱100g，黄豆酱50g，干辣椒4个，大葱1根，姜1块，香菜根适量，生抽500ml，冰糖15g，八角3个，香叶5片，山楂片1小把，桂皮1块，白芷少许，黑胡椒1小把。

酱牛肉的做法：

1.牛腱子清洗干净，然后用清水浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来，去掉腥味。然后再取出来清洗干净，沥干水备用。

2.提前腌制好牛肉。里面放入甜面酱，黄豆酱，生抽，冰糖，八角，香叶，山楂片，桂皮，白芷，黑胡椒，干辣椒段，大葱段，姜片，香菜根，然后一起用手抓拌均匀，把盆盖上保鲜膜，腌制至少4个小时。

3.第二天，把腌制好的酱牛肉连同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里，再加入没过所有食材的清水。大火先烧开，然后把表面的浮沫去掉。

4.盖上盖子，调成小火，慢炖2个小时。时间到了，关火后不要立即出锅，先焖上20分钟，让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。

媳妇儿的御厨卤牛肉配方

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

10斤酱牛肉配料比例