广州吃牛肉的部位(匙柄肉是牛的什么部位)-菲力牛肉网

广州吃牛肉的部位(匙柄肉是牛的什么部位)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广州吃牛肉的部位的问题，以及和匙柄肉是牛的什么部位的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

匙柄肉是牛的什么部位

匙仁，是牛的肉眼，是口感最佳的。一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

扩展资料

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂

牛杂汤底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。

牛杂的方法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)清洗干净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直至肉白红色，滤掉汤汁，加入清水。加入用纱布装袋的萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面、酱油)，大火煮约30分钟(高压锅15分钟)，然后继续小火烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉和牛杂脆而不烂，加入精盐和酱油。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油，酱油，辣椒面25g，八角，味精4g，胡椒粉5g，肉桂，125g精盐，白酒50g。卤水牛杂的精致制作方法

1.将牛骨和牛杂洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，然后加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至牛杂变白变红，滗汤。仍将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(辣椒、肉桂、八角用布包裹)，加入白酒、精盐，然后加入清水。

2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁。

3.将冷却的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入汤里。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩鲜，麻辣清香，非常可口。

Key：牛骨和牛杂一定要反复清洗去除异味。

配料：牛肚、肝、肺、肠、心、百叶。

制作：将牛杂洗净，切碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角，五香粉等。用萝卜文火煮。辣椒酱食时佐。

制作牛杂，以‘十三香’为主卤香料。包括茴香、胡椒、八角，桂皮、陈皮、高良姜、豆蔻等。牛拌牛肚(牛可以有四肚，但蜂窝肚最好)、牛腿、牛肠、牛叉、牛肺等。

牛杂的制作其实很简单，但是要注意清洗的彻底，热量的充足(牛杂热量的要求不同，所以烹饪顺序也不同。)

牛腩：切成方块、块状或条状，然后放入盘中用冷水冲洗两次，然后浸泡在水中。白萝卜：漂洗干净，切块，大小可能和上面一样，也可能稍大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、肉桂：洗净，放入小碗中。

葱、姜、蒜：去皮洗净放入小碗中。注意不要剥姜叶的皮。葱被扎成一个结，以免在炖的时候散开。卤水牛杂的精致制作方法进入主题；

完成上述工作后，将萝卜放入砂锅，放入2/3的砂锅水，开始用大火烹饪。将牛腩盘中的水倒掉，在牛腩上放八角、香叶、肉桂、生姜、大蒜，晾至砂锅煮开，砂锅煮开后，揭下盖子继续煮萝卜。这时，把煎锅拿来，倒上一些色拉油，等油煮到7%的时候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻着不容易吸热。

炒味的时候，加两汤匙酱油调味。我的口味很重。炒两次，倒入滚烫的萝卜汤中。放入葱(前天放入水煮鱼包好的辣椒，同时放入)，小火慢炖。2小时后再来，去锅放盐。

主要是汤底，配料是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果，酱油、盐缺一不可。加一些黄豆可以让牛杂变软，容易腐烂(喜欢有嚼头就不用加了)

做法：牛杂汤不跟牛杂一起煮。买一对牛骨(大小看牛杂的重量)，先把牛骨煮开，等味道出来后撇去浑浊的油。这时候加入上面的辣味调料，用布袋包好，不要把药材混入牛杂里。

牛骨汤煮十分钟左右，牛杂洗净，慢慢煮开，淋一点酱油(只有颜色)。要品尝，(在家吃，做饭前)正宗的黑胡椒可以碾碎后加入，增加口感。你不用做生意。另外，加萝卜是个好主意，相辅相成。但萝卜不宜过早放生。在家吃，等牛杂滚出来后再放。卤水牛杂的精致制作方法

广州有哪些特色的牛杂档

1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口感极佳，火候刚刚好。整体吃下来，能感受到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。

2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变。这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处理的很干净，没有臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。

3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但是人家已经在大众某评上收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉……汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力。

4.阿叔车仔牛杂：号称广州最酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。一般是下午4点到晚上7点出摊，从排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定的，牛杂煮得很软淋，很入味。每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长时间炖煮才有这样的口感。

5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。而且这里的牛杂种类非常多，目测有十几种。牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整块放满锅中炖。除了各种牛杂，配菜也是非常丰富。萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉……荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价。

6.牛佬牛杂汤：这家牛佬牛杂汤，是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那么多人在帮衬着。他们的网红牛杂汤10次有9次都要排队。每天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，奶白色的汤头醇香浓厚，牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味。

7.裕苑：这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，店面5平米都不到，但环境好，很有走鬼档的街边风格，老板每天只开半天，非常任性。面筋牛杂的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。

8.苏记牛杂：一家开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香。

9.钟村牛杂老字号：番禺钟村人最爱的牛杂老字号，至今开店已有几十年，每到饭点必定会排起长龙，不少街坊还会自带饭盒过来装，可见他的人气有多高。来的人都是奔着牛杂锅来的，点足30元，就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人。还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑。

10.黄毛牛杂：藏在大石东联市场旁边的黄毛牛杂，真正贯彻了大隐隐于市的信念，虽然开在市场旁边，但却非常难找。而且这家连招牌都没有的牛杂店，据说已经开了30多年。每天还只营业2小时。这家在大石人心里有着无可替代地位的黄毛牛杂，是我吃了这么多的牛杂里，牛筋做的比较韧但同时又非常入味的，吃起来口感还很弹牙。再蘸一下黄毛大叔自制的微辣辣椒酱，一口下去充满惊喜。

11.好味牛杂屋：店面不大，甚至有点旧，这间牛杂屋在员村一开就是几十年，而且便宜料又足，街坊邻居们都习惯过来这里吃早餐甚至打包带走。牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！

12.阿叔牛杂：阿叔在自家门口做生意，没有铺面，只有一架车仔，但是阿叔至今已经在这条巷子里开了20多年。在附近的2所小学、1所中学上过学的孩子，无一不是这里的熟客。阿叔的牛杂以牛肺居多，萝卜炖的十分软糯，甜香可口，汁水很饱满，牛杂软淋入味，街坊们都说这个味道20年来从没变过。

广东人将吃的吃出五花八门，哪怕是一种简单青菜都有炒的煮的焖的炖的等等做法。

牛的一身全是宝，牛肉，牛杂的做法更是不计其数，卤牛杂，五香牛杂，红烧牛杂，清汤牛杂，其中我最喜欢的是化州剪牛杂，化州糖水闻名全国，化州剪牛杂似乎除了当地人以外似乎鲜少有人知晓，今天给大家分享一道化州名小吃—化州剪牛杂。

给大家强荐全广州最好吃的化州剪牛杂！！！

地址：南沙区裕顺街13号

店名：化州仔牛腩档

哪怕没去过化州，这家“化州仔牛腩档”也能领教到化州牛杂的阵势，毕竟在化州当地抢绝风头的特色小吃就是这道剪牛杂了。

幼时，妈妈曾带我和弟弟去过化州旅游，印象里的化州是白色的飞马雕塑和那一档档牛杂。一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，当地的牛杂都是现卖现剪的。档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的满锅牛杂香气马上冒上来空气中夹杂着清香的牛杂香。与广州的牛杂不同，广州的牛杂以软烂入味为宜，化州的牛杂以清淡为主，非常讲究火候，炖出来的牛杂清香但必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不非常偏淡，一切都是刚刚好，并且可以完全满足嗅觉想要的香度，味蕾所要的味度，牙齿要的质度这些恰好都是刚刚好。

化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人可以看着锅里的牛杂，随意点，点了什么，档主就剪什么，因为牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候也讲究牛杂的大小，这里面已经充分考虑到客人的口感问题了，还有更贴心的，档主们准备了两种酱料，分为辣和不辣，指天椒水和秘制酱料，完全尊重了客人们的口味。一份牛腩粉，加几串剪牛杂，老板撒上葱花，淋上一勺浸泡在铁锅里的炖盅里的指天椒水一勺秘制酱料，浇上大铁锅里清香扑鼻的牛杂汤，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明状，一丝丝油油的，吃起来很滑，不是太大须是化州本地的。

一口牛杂，坚韧清爽，香而不腻。

一口粉，丝滑香软。

一口牛杂汤，热乎乎，加入辣椒的牛杂汤还有一丝指天椒的香气，唇齿留香。

关于广州吃牛肉的部位到此分享完毕，希望能帮助到您。

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