乐山糯米包牛肉，乐山跷脚牛肉汤的做法-菲力牛肉网

乐山糯米包牛肉，乐山跷脚牛肉汤的做法

大家好，今天来为大家分享乐山糯米包牛肉的一些知识点，和乐山跷脚牛肉汤的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

乐山米粉的做法

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

米粉怎么做好吃

香辣炒米粉

主料：米粉200克、猪瘦肉150克

辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个

步骤

1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。

2、用水将米饭浸泡软了。

3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。

4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。

5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。

6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。

7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。

小窍门

1、一定是要将米粉泡软了，可以用温水，这样就是可以缩短浸泡时间。

2、将肉末剁碎了，在炒的时候要不断进行翻炒，这样就是不会结块。

3、辣椒是可以根据大家的具体情况来放入了。

米粉的制作方法

鸡肉炒米粉的做法

1、材料：米粉、甜面酱、四川郫县豆瓣酱、鸡肉、芹菜、清油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干红辣椒

2、将米粉用热水泡软了。

3、然后放到冷水里备用。

4、将鸡肉切成片，葱姜切成末，干红辣椒切碎了，芹菜切成段。

5、在锅里面倒入油烧到8成热的时候，将葱姜和干红辣椒末放入炒香了。

6、将豆瓣甜面酱放入炒，再加入一一些水炒均匀了。

7、将鸡肉片和料酒放入翻炒均匀了。

8、然后将芹菜放入炒均匀了。

9、将米粉放入炒均匀了，将胡椒粉、鸡精、花椒放入，炒均匀了，装碗就可以食用了。

乐山跷脚牛肉汤的做法

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。

制作方法：

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。

乐山哪里的叶儿粑好吃

当然要属乐山峨眉的叶儿粑好吃。比如峨眉童记叶儿粑“不沾口、不沾粑叶、不粘牙”，口感香糯。粑皮选取糯米和大米，按照合理的比例搭配，一般情况是糯米占大部分。叶儿粑主要有甜皮咸粑馅，白皮咸粑馅，芝麻粑馅，豆沙粑馅等口味。

泡粑则是用大米浆发酵后加入小苏打、碱水、白糖裹粑叶蒸熟而成。

冻粑是在泡粑的基础上多加了猪油和芝麻，深受消费者的喜爱。

关于本次乐山糯米包牛肉和乐山跷脚牛肉汤的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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