为什么自己煮的牛肉很散，为什么煮完后的牛肉一切就散-菲力牛肉网

为什么自己煮的牛肉很散，为什么煮完后的牛肉一切就散

各位老铁们好，相信很多人对为什么自己煮的牛肉很散都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么自己煮的牛肉很散以及为什么煮完后的牛肉一切就散的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么煮完后的牛肉一切就散

热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。

5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

为什么烧的白切牛肉会散呢

外面卖的卤牛肉会非常筋道，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，其实嫩的话是很容易熟透的，所以在选择牛肉的时候，可以根据牛肉的年龄以及形态，决定卤煮的时间和放置的调料。

主要原料

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制作方法

制作:

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;

2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;

3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;

4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法:

1:把牛肉切大块，洗干净。

2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3:锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

牛肉煮完为什么会散开且口感很面

今日菜谱，美味家常菜酱牛肉。总喜欢冰箱里有着酱牛肉，还留着汤，那么就可以随时随地做很多很多的牛肉米线了。这绝对不是痴心妄想，你和酱牛肉的距离只差这么一个零失误的方法。美味家常菜酱牛肉，入味需三酱，牛肉不散且有劲道只需做好这一步！下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

准备食材：牛腱肉、洋葱、生姜、酱油、甜面酱、腐乳、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒

1.泡牛肉，加入第一酱。酱牛肉最好选用牛腱肉，即牛的前后腿肉，这里的肉够劲道，富含牛筋，一开始食材就要选对哦。买回来的牛肉用清水浸泡3小时，这样的目的是去血水和血腥。泡好以后，把水控工，倒入一杯，约270g的酱油，这里相对于约1.5斤的牛腱肉来说。这酱油就是三酱中的第一酱，用笔本记好了哈。加好酱后，封上保鲜膜，放冰箱里隔夜保存。这过程有点漫长，但耐心地等候成果吧，不会让你失望的。

2.烹煮牛肉。经过一夜浸泡的牛腱肉已经很入味了，把牛肉和酱油一起倒入锅中，加入适量的水。水没过食材再多一些，因为牛肉经过加热以后会鼓起来。煮开以后，把残留的血沫撇清。

3.加入香料。准备香料有花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒（不喜欢辣可以忽略），这些都是炖肉最基本的香料。清洗以后全部倒入牛肉汤里，不需切碎。

4.加入第二酱，甜面酱，约160g就行。有了这个甜面酱就不需要加糖了，因为这酱已经够甜了。这种甜跟白糖不同，甜面酱是各种小麦和豆类的淀粉经过发酵而成的单糖，比一般的白糖要香一些。再加入1/3个洋葱，约60g。生姜两大片。搅拌均匀。

5.加入第三酱，腐乳。它虽然不叫酱，但大家发现一个规律没有，这三种都是由豆制品发酵而成。加入分量大概是3-4砖。把豆腐乳搅进汤里，再次煮开以后，试试味道，加入适量的盐。然后盖上盖子，调成小火慢炖，水保持微开状态，这样出来的牛肉才不至于炖散了。炖制时间为2小时再多一些。

6.牛肉不散而且有劲道的重要一步。时间到了以后，用筷子试验，如果有那种不是很烂很软，而且有一种阻力在里面的，就代表可以了，这就是想要的效果。关火以后不要急着把牛肉打捞出来，让它在里面盖上盖子焖子，等到放凉了以后再盛出。盛出以后也不要急着切，最好把牛肉放冰箱冰一晚上，那么出来的效果就是不散而且劲道十足了。

关于为什么自己煮的牛肉很散，为什么煮完后的牛肉一切就散的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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