酱牛肉为什么切那么散开？为什么酱牛肉一切就散-菲力牛肉网

酱牛肉为什么切那么散开？为什么酱牛肉一切就散

大家好，今天来为大家分享酱牛肉为什么切那么散开的一些知识点，和为什么酱牛肉一切就散的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴,这是什么原因

嫩煎牛肉是一种很好的风味，是葡萄酒的必备。即使在减肥期间，也是非常适合的食物。毕竟，优质蛋白质是人们减肥最健康的营养之一。酱牛肉是一种很好吃的零食，做出来不难，但要想做出来好吃，要讲究技巧。那么这一次我们来回答酱牛肉的问题，顺便分享一个后来的酱牛肉的具体做法。

先回答问题：【为什么什么都碎了，肉特别柴？】

也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。

一旦热过了，所有的牛肉都会碎。炖的热度过了，肉汁大量流失，肌肉纤维被开水冲走。肉质肯定会柴火易碎。还有一个酱切牛肉的小技巧，就是切之前最好让它凉一凉。如果真的怕碎，甚至可以把烫伤的牛肉用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切。一般很难切碎。

——家常菜酱牛肉做法——(这种做法讲究口感和口感，用来配饭比配酒好)

【食材】:2斤牛筋。

【调味】:酱油150ml，料酒40ml，姜4片，葱5片。

【辛香料】:10个干辣椒，4片香叶，3片八角，2片肉桂，1勺辣椒，1勺茴香。

【酱料】:黄酱，20g、甜面酱20g、冰糖10g。

让我们开始制作：

首先，在锅里加入一大碗水，然后把所有的东西都倒入[辛香料]中，煮好。大概需要三五分钟。闻到明显的香气时，关火，带水降温备用；

等香辛料水凉下来，我们把牛筋在清水里泡了一会，尽可能地把血冲走。然后取出牛筋沥干水分，放入盆中，倒入所有调料，然后倒入冷却的辛香料和香料水，简单地均匀抓取，密封，放入冰箱。冷藏过夜(至少4至6小时)；

牛筋腌制后，放入大锅中，将腌制用的东西全部倒入，然后将所有的东西都加入酱料中，再加入适量的水，使面汤至少没有牛筋；

大火烧开后，转小火“烤”3.5到4小时。必须是最小火，也就是面汤不煮的弱火状态。时间到了，可以捞出来冷却后放入冰箱冷藏(我们这样做，牛肉很嫩很好吃，不需要额外浸泡)。切片前至少一个小时，所以不会断。最后，我们简单总结一下导致酱牛肉全部碎肉的原因和解决方法：

1.炖的温度太高，导致肉和木头，什么都碎了。

解决办法：要么缩短时间，要么减少火力。如果想口感软嫩，建议改小火3.5小时左右。注意：不是炖牛肉3.5小时，而是保持最弱的火力“干”锅，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，口感软嫩。做酱牛肉很多朋友主要靠炖来做，炖久了会让炖牛肉在滚的过程中越来越烂，导致酱牛肉碎了。酱牛肉正确的做法是浸泡。浸泡时间长了，牛肉会更好吃，肉会慢慢变软，比“炖”的方法要好。

2.牛肉质量差导致碎肉什么的。

解决方法：其实真的没有什么好的解决方法。俗话说“巧妇难为无米之炊”，厨师不是魔术师。牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。

3.酱牛肉切热后容易散开，所以不管怎么做，最好等温度降下来再切。如果炖肉太浓，可以用保鲜膜把牛肉包紧冷藏。2到3个小时后，就不容易断了。

所以以上是这个酱牛肉的分享内容。如果有帮助，请帮忙转发一下，赞一下！

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酱牛肉怎么做,才能好吃怎么切都不会散开

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。

有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。

大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。

后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。

调料：盐、油、黄豆酱油、玉桂粉、稀黄酱、白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶、小辣椒、冰糖、老抽。

美食步骤：

1、备料。牛腱清洗干净，切3指宽的条。

2、腌制。放入黄豆酱油，玉桂粉（一斤肉放两克），拌匀后，放入200g稀黄酱，3勺盐，放冰箱腌制24小时。

注：牛肉腌制，刀口一定要冲下，外面筋皮朝上，腌制更入味。

3、清洗。腌制24小时后，用水清洗牛肉，去掉残留的香料。

4、洗香料。将白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶混合在一起，泡一下清洗干净。

5、撇沫。牛肉温水下锅，煮10-20分钟，把沫撇干净。

注：腌过的牛肉温水下锅，放进去之后颜色不变。

6、炒酱。起锅烧油，油要宽，放入葱姜，香味出来后加料，然后放入稀黄酱炒制。同时再烧一锅水，炒好的酱倒入开水锅中，熬15-20分钟后，捞出所有料。

注：葱姜的量要和酱的量等同。

7、酱牛肉。汤锅中放入小辣椒和冰糖，蓖出料渣，和肉一起放入高压锅压36分钟。压好后，倒回锅中，放点酱油或者老抽调一下色，大火收汁后即可出锅，可现吃，也可放凉后，保鲜膜封好放冰箱，一夜后酱牛肉更入味哟~

为什么酱牛肉一切就散

猪肉价格疯涨，还真不如吃牛肉划算，除了小炒以外，最过瘾的吃法，就是五香酱牛肉了，平常我喜欢喝二两小酒，酱牛肉就是最好的“下酒菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同，最喜欢老师傅教我的办法，味道正宗、方法简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

酱牛肉一般酱多长时间？

大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。

五香酱牛肉

食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱

调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2

5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜

6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。