新鲜牛肉蘸面酱做法窍门，粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？-菲力牛肉网

新鲜牛肉蘸面酱做法窍门，粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于新鲜牛肉蘸面酱做法窍门和粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享新鲜牛肉蘸面酱做法窍门以及粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉蘸料的做法

关于卤牛肉蘸料的具体制作方法是怎样?

准备材料：酱油适量，醋适量，麻油适量，油辣子适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蒜泥适量，冷开水适量

1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。

2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。

3、然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。

4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。

5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。

做好的卤牛肉怎么保存

要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味

要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。

再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。

卤牛肉可以保存多久

卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。

卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装。

卤牛肉的做法

1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成

白切牛肉的沾酱怎么做

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

牛肉蘸料怎么调好吃

牛肉蘸料的做法：

主料：蒜末2勺，姜末1勺，香油1勺，生抽4勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖半勺。

辅料：小米椒随意。

1、两勺蒜末。

2、一勺姜末。

3、一勺香油。

4、四勺生抽。

5、四勺香醋。

6、一勺蚝油。

7、半勺白糖。

8、做好的牛肉蘸料。

粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉怎么做才软烂不柴？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。

粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。

想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键。

一、粉蒸肉用什么肉好吃？粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。

理由如下：

1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化。

2、瘦肉煮的时间长也不会柴，所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。

【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳。

二、粉蒸肉到底该不该腌制？对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味。

1、为什么要提前腌制？

提前腌制肉肉，是为了让粉蒸肉更加的入味。腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃。

2、腌制肉肉的常见“误区”。

①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味，但是这样的结果就是肉腥味儿很重。②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。

3、正确腌制肉的方法。

①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。③腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。④加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。

【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题。

三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作。自己做的米粉，香气更浓，做出来的粉蒸肉味道更好。

1、粉蒸肉米粉怎么制作？

①准备糯米和大米。

糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳。

②炒制糯米和大米。

拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用。

③炒制时的火候。

炒制过程中，最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可。

④敲打糯米大米。

炒好的米，等待冷却之后，用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。

【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。

四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？

1、粉蒸肉成菜特点。

酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。

2、粉蒸肉蒸制最佳时间。

建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。五、粉蒸肉的做法教程。

【主料】：五花肉、大米、糯米

【辅料】：生姜、大蒜、葱

【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角

——————【开始制作】——————

1、准备五花肉。

??肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。??之后再冲洗一遍，沥干水分备用。??把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。

2、腌制五花肉。

??切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。??之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。

3、准备米粉。

??大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。??炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。??放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。??米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。

4、准备配菜。

??配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。??兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。

5、上锅蒸。

??依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。??放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。六、粉蒸肉的技术小总结。

①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。

②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。

③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。

④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。

⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

七、粉蒸肉之“你问我答”。

1、为什么要加大米和糯米？

答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。

2、炒大米时，香料什么时候加最好？

答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。

3、米粉炒好之后还用加盐吗？

答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。

4、为什么要加南瓜？

答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。

5、鸡精味精调料一定要放吗？

答……看个人口味，适量添加即可，不做强制要求。

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好了，关于新鲜牛肉蘸面酱做法窍门和粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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