火锅牛肉米龙 牛肉米龙适合炒还是炖
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大米龙是啥
大米龙是牛的盆骨后肌,近腰臀肉的部位。
牛的后腿肉一般称为“大米龙”,是由意大利语音译过来的,而“大米龙”以及“小米龙”则是分割成精品肉块后中国人的称呼。“米龙”有被称为“三叉”,它主要是牛后腿股的里边部分,主要由股薄肌、內收肌以及“耻骨肌”等肌肉组织构成。
牛肉米龙适合炒还是炖
牛肉米龙适合炖原因：牛肉的纤维较为粗糙，如果用炒的方式烹饪容易使牛肉过于硬，口感不佳。而炖的方式需要时间充分，并且在低温下温和烹饪，能够使得牛肉的纤维更加松散，口感更加嫩滑。内容延伸：炖牛肉时最好选择长时间烹饪，比如在炖锅中慢炖2-3个小时，在起锅前再加入米龙和其他的蔬菜等佐料，更加美味可口。同时，在炖的过程中可以加入一些葱、姜、料酒等调味料，增加其香味和营养价值。
什么是米龙肉
米龙肉又称三岔肉，是臀部上侧靠近腰椎的肉
米龙位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。
其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。
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