牛肉怎么煮起来烂的很快？牛肉一直煮不烂有什么补救方法-菲力牛肉网

牛肉怎么煮起来烂的很快？牛肉一直煮不烂有什么补救方法

其实牛肉怎么煮起来烂的很快的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉一直煮不烂有什么补救方法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么煮起来烂的很快的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉一直煮不烂有什么补救方法

1、牛肉煮不烂的补救办法：放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶；加入红酒或蜂蜜；加入黄豆酱或番茄；加入啤酒。

2、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

3、在煮牛肉时，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

4、建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果会更好。

5、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

6、炖牛肉时，在加水的时候用啤酒代替，可以让牛肉变得熟软。

煮牛肉怎样才熟得快

方法一：用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂。

方法二：加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂。

方法三：加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。

方法四：牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费

火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，

先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖

烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

怎样让牛肉炖的又快又烂？

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

|番茄土豆炖牛腩|

By安小厨520

用料

主料：西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩肉500克

辅料：香葱6根、盐5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法

1.将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

2.牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3.大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4.然后放入西红柿炒软。

5.把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

6.调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

7.出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

烹饪技巧

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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