牛肉干吃出石头(石头牛肉的正宗做法)-菲力牛肉网

牛肉干吃出石头(石头牛肉的正宗做法)

大家好，牛肉干吃出石头相信很多的网友都不是很明白，包括石头牛肉的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉干吃出石头和石头牛肉的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

铁轨上的牛肉干是啥

铁轨上的牛肉干其实就是粪便排泄物。

在过去，由于铁路客车都是直排式的，从厕所内的管道就可以直接看到路基上的石头。

因此上厕所产生的排泄物都是直接排放到轨道上。

时间长了之后风干，并且在太阳的照射下干燥，最后就形成了类似于牛肉干的物体。

牛干巴怎么处理怎么做？

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，牛干巴怎么处理怎么做？

这个问题我来回答最合适，因为我在出产牦牛肉的四川凉山木里呆过，也亲自做过牦牛肉干巴。

牛干巴在贵州，云南，西藏等地方都有，西藏和凉山木里的牦牛肉干巴最有名。牦牛能在海拔3000到4500米左右生长，可以说是半野生牦牛，在它生活的地方基本上没有污染。所以很多当地的人直接把他的肉来做刺身吃。其肉质鲜美，具有较高的蛋白质，食用后能强身健体，具有抗寒等功效，近年来深受追捧！

市场上卖的牛肉干巴有三种：

第一种》一种是袋装的牛肉干巴，买回来直接撕开包装就可以用手撕来吃的，这种名叫手撕牛肉；

第二种》另一种是腌制好了的生牛肉干巴，买回家需要先泡一下，然后再煮熟来吃的，这种牛肉干吧，味道要稍微差一些；

第三种》第三种就是一般餐馆里卖的自己腌制的一种，这种腌制出来的没有这么干，吃起来味道要更好。这种是腌好以后放在冰箱里冰着，那时候才拿出来加工。

下面我介绍一下第二种和第三种的食用方法:

第二种牛肉干巴，色泽红润，为了使于储存防止变坏，一般把牛肉烘的很干，没有什么水分。买回来时用的时候需要先用冷水浸泡一晚上，让牛肉干彻底吸足水分，然后还要用高压锅压上五十分钟，压好的牛肉干巴，再根据烹饪需要切成片或者是条进行炒制。很多人第一次买回来的时候随便煮一下就炒。如果不是用高压锅来呀，一般煮的时间不够，牛肉是质地又老又硬，难以下咽。

第三种牛肉干巴，就是自己现做的那一种。虽然制作要比较麻烦一点，但是用起来的话比较方便，而且便于储存。这种一般餐馆里自己做出来卖。下面我把他的制作方法介绍给大家，以牦牛肉干巴为例。

1.将买回来的牦牛肉表面的残留物治净，分割成大约二斤大小的块，放入盆中备用。

2.那用一个小碗，牦牛肉：食盐:花椒按10：3：1的比例，将盐和花椒拌勻，均地涂抹在牦牛肉表面进行腌制，以肉表面感觉到有一层薄薄的食盐为宜。在抹盐之前，先在牛肉上抹上少许白酒去腥，喜欢吃五香味的，可以在腌制时候码上适量八角山奈香叶和小回香。注意，肉多的地方要使劲的抹一下，以免变质。

3把腌好的牦牛肉用铁钩挂起来，在阴凉通风处晾两三天，见它表面血水滴干就可以了，这时候用手捏一下里面的肉，还有一些软。这样腌出来的牦牛肉炒出来以后才不是那麽干硬发柴。

4.将腌好的牦牛肉干巴放冰箱里冷藏即可。如果长时间不食用就冷冻。

腌好的牦牛肉可以直接拿出来切成片炒制成麻辣的，味道一级棒。也可以煮熟切成食用。总之可以根据自己口胃制做。

总结:

1.自己制作牦牛肉干巴时，肉厚和带骨的地方，一定要多抹几下，这样才不容易变味。

2.水分不宜吊太干，如果水分太干，肉吃起来发柴。

3.食用时候好果觉得味道腌咸了，可以用水泡一下再烹制。

以上就是牛干巴的处理和制作，希望可以帮助到题主，喜欢的话，可以点个赞加关注，谢谢。

石头牛肉的正宗做法