牛肉干吃到涩味,牛肉鲜笋子臊子做法
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西安牛肉羹正宗做法
所需食材:牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。
做法:
第一步:首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒,豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎,鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。
第二步:锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐,再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水,然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。
第三步:锅中重新加入适量的水烧开,再将焯好水的原料下锅,煮开后捞出浮末,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉,然后再将调好生粉薄芡入锅,再调配一些生粉厚芡,用勺子搅匀。
第四步:然后再将蛋黄液轻轻倒入,再将蛋清也轻轻倒入,蛋液入锅时速度不能太快,慢慢淋入,避免起沫,影响汤羹的美观,然后撒上香菜叶,调入少许生抽即可出锅装盘。
黄牛肉有膻味吗
新鲜黄牛肉有明显的腥膻味,以至于黄牛肉在烹饪后也带着一种腥酸的味道。
而生长在青藏高原的牦牛肉,因为是草饲放养,则有一股淡淡的奶香味,烹饪后奶香味更加浓郁,以至于牦牛肉不用特别的调味,用黄油煎一下,放点黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼,小孩子非常喜欢。
牛肉鲜笋子臊子做法
牛肉鲜笋子臊子的做法
材料
猪肉,,刀豆,葱,蒜,料酒,豆瓣儿酱,老抽,陈醋,盐
做法
1、猪肉洗净切片,约1CM厚度,用刀背拍松,再切成肉丁。
2、葱切末,蒜切末。
3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。
4、炒锅烧热,放入肉丁翻炒出油,放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香;放料酒、少许醋、老抽翻炒上色,加水没过肉丁,转小火上盖烧30分钟左右,放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。
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