牛肉炒菜不好熟,牛肉嚼不烂是什么原因
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牛肉嚼不烂是什么原因
炒的牛肉嚼不烂是炒的时间长了火不够猛,牛肉要猛火,然后加点儿醋,再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂。牛肉咬不烂,原因有两种,第一种就是切的时候没切好,还有就是炒的时候炒的过老所导致的。
如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了
为什么牛肉难煮而牛排易熟呢
首先,牛排部位有一定的脂肪,牛腱牛腩除了瘦肉之外,还有很多的筋和筋膜,是需要久煮能力软化的。
其次是切法,牛排都是逆着肉的纹理切出来的,所以每条肉纤维都比较短,更轻易嚼,而一整条的牛腱子肉,肉的纤维都是长而完整的,不易咬断。
楼上说放软化剂的,更多适用于中餐厅处理的牛肉丝和牛肉片,里面会打大量的水和一点小苏打,更讲究的还有放菠萝的,这样处理过的肉是几乎吃不出肉的纤维的。
个人理解
怎么每次炒牛肉,都咬不动,嚼不烂的
是没炖好。做法介绍:原料:牛肉,西红柿,花椒,葱、姜,糖,盐,酱油,水做法:
1.牛肉切块(块稍微大点,吃着比较过瘾)
2.西红柿切块
3.起火上锅,加入适量油,油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉,炒至将熟,加入葱姜略炒
5.加水,没过牛肉为宜,同时加酱油,糖,盐
6.待水开时,最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬,所以普通锅炖1个小时,高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿,待西红柿熟透,即可关火出锅
OK,关于牛肉炒菜不好熟和牛肉嚼不烂是什么原因的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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