为什么我炒的牛肉都很柴？为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴-菲力牛肉网

为什么我炒的牛肉都很柴？为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴

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牛肉炒出来特别老,还很柴,这是怎么回事

牛肉是日常生活中，人们经常用到的食材。因为脂肪含量低，并且吃的再多，不会长肉。在补充营养的同时，还能增强体质，提高抵抗力和免疫力。而且牛肉的做法，多种多样，能够爆炒，能够炖煮，还能够做凉菜。但是很多新手小白，炒牛肉的时候，都将牛肉炒得特别老，特别柴，十分影响口感。这是因为在炒牛肉之前，将牛肉进行焯水。虽然焯水能够有效的去腥，但是焯水的过程中，会让牛肉的肉质，变得非常紧实。并且焯过水的牛肉，并不适合用来爆炒。

大多数人炒牛肉的时候，之所以会口感不好，是因为少了最关键的一个步骤。并且有些画蛇添足的意思，明明炒牛肉的时候，不应该将牛肉，放进水中焯熟，这样会很大程度地影响口感，也会让肉质变得非常柴。那么真正的做法，应当是将买回来的牛肉，放进水中，浸泡几个小时。这样就能将牛肉当中的血水和腥味，完全的去除。而且这个步骤，还能让牛肉变得特别的松软好吃。炒的时候，牛肉就会变得特别的滑嫩，如果少了这样一步，就会很大的影响菜品最后的口感。

首先准备好食材，牛肉，生粉，鸡蛋清，盐油，料酒，或者再准备一些自己爱吃的其他配菜。买回来的牛肉，一定要放进清水当中，浸泡若干分钟，并且在浸泡的期间，还应当多次换水，这样就能够快速将异味和腥味去除，吃起来也不会有任何腥味。

在切牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理来切，这样肉质不容易碎，嚼起来也会更香。并且不能够直接下锅炒，将牛肉切好以后，一定要腌制，将牛肉放进碗中，放入适量的水淀粉，温水，料酒，鸡蛋清，食用油抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏若干分钟。这样就能够锁住牛肉当中的水分，避免水分流失，吃起来口感会更加的滑嫩。

为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴

我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

牛肉切好之后，什么都不用做，然后在锅里放上适量的菜油，热锅之后倒入牛肉进行翻炒，到七，八成熟的时候起锅装盘，沥干，把锅里的余油倒掉，然后洗锅干净，重新放油再炒，这时是正式炒牛肉了，该用什么佐料就用什么佐料。炒出的牛肉一点都不老。

牛肉是一种营养价值高，而且相当美味的食物，因此是我们生活中很受大众喜爱的一种食材。关于牛肉的做法也很多，比较常用的就是炒牛肉，既下饭，牛肉的香味又浓。不过，牛肉的确美味，但并不是说谁炒出来的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和炖煮时都要让牛肉跟水的温度同步升高，具体做法是牛肉洗干净切好冷水入锅，避免牛肉周围温度瞬间升高产生温度差，这样牛肉也会老。

牛肉不老的关键一步就是在码味的时候，牛肉切好后放到盆里再加点水进去后不停的搅拌这一步很重要，在搅拌的时候一定要注意力度不能太大也不能太小，时间稍微久一点，最后才码味，这样牛肉才嫩。在选择牛肉方面，必须选嫩的，比如里脊和脖子那块有雪花的也特别好吃很嫩，你也可以跟卖肉的师傅说下，我每次都会跟他说明要买适合炒的部位。

为什么炒出来的牛肉总会出现发柴的情况是哪个步骤出了问题

这是因为，与生猪肉对比，牛肉水分含量比较低，化学纤维较粗，若不通过一些技术性的解决，牛肉炒出去口感当然是又硬又老的。要想做出口感细嫩的炒牛肉，从牛肉部位的挑选、切法、腌渍到翻炒好多个阶段，都有一些应注意的方法。炒牛肉要选猪里脊肉等这种肉质地较为鲜嫩的部位。牛肉不一样部位的口感差别很大，自己适宜的烹调方法也不一样，买的情况下能够问一下商家，让她们帮助强烈推荐。

切牛肉要逆着纹理切。恰好是所说"横切面牛肉竖切猪"。打横切将牛肉的化学纤维断开，口感会更嫩。小肉或丝袜高跟鞋要切得略微薄一点，减少翻炒时长，防止长期翻炒牛肉衰老。腌渍牛肉时放少量白砂糖进来，可让牛肉更嫩。由于糖能提升牛肉中蛋白质的吸水量，先加糖腌渍一会，让糖被牛肉充足消化吸收，为了于后面水份的全面吸附和保湿。

牛肉要想嫩，先从选部位逐渐。我一般买牛里脊，选几乎没有筋的正中间一部分。回家了牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不必剩。牛肉上边盖紧保鲜袋，放在盘子里沥干水分。一个小时后，把控出去的鲜血扔掉，选与肉纹路竖直的方位，切薄片。牛肉片放碗里，添加米酒、生抽酱油，一点白胡椒粉，抓匀，让味儿吃进去。

凉锅放油，然后把牛肉滑炒过，随后盛出来，把调料炒过，摆好味儿再次放入牛肉片，腌渍牛肉片，牛肉在腌渍情况下除开要添加盐、糖、五香粉和米酒以外，得加一些冷水进来，沿着一个方向拌和，水的份量一般是肉的净重的四分之一，拌和的作用是让牛肉把水份消化吸收进来，随后放入木薯淀粉，搅拌均匀，最终放一点油翻拌，让牛肉把水份吃在里边。这种炒下来的牛肉才能软嫩。

关于为什么我炒的牛肉都很柴的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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