为什么我煮的牛肉会有点酸(炖牛肉有点酸是怎么回事)-菲力牛肉网

为什么我煮的牛肉会有点酸(炖牛肉有点酸是怎么回事)

今天给各位分享为什么我煮的牛肉会有点酸的知识，其中也会对炖牛肉有点酸是怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

煮牛肉汤有酸味是怎么回事

其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候，我们通常是极少放调味料的，所以才会明显感觉到酸味的存在。

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

牛肉变酸是什么原因

原因：

牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。

拓展：

排酸牛肉：

2.清除方法：

将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

炖牛肉有点酸是怎么回事

原因有可能是:

1、烹饪时放的酸味调料过多。

2、牛肉本身不新鲜，腐败变质。

3、肉质受到饲养食物、饲养条件和环境的影响。

其中第二条是最普遍的原因。如果肉质变酸，最好扔掉。金钱和生命哪个重要，稍微掂量一下就知道了。

好了，关于为什么我煮的牛肉会有点酸和炖牛肉有点酸是怎么回事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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