牛肉羊肉与猪鸡肉的卤料区分(卤猪肉的料能卤牛肉吗)-菲力牛肉网

牛肉羊肉与猪鸡肉的卤料区分(卤猪肉的料能卤牛肉吗)

大家好，关于牛肉羊肉与猪鸡肉的卤料区分很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤猪肉的料能卤牛肉吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

卤牛肉配什么卤料

卤牛肉

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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！

用料

牛腱肉4-5斤

盐（腌制用）40-50克

牛骨头一根

小葱一小把

姜片15克

卤牛肉配料：

桂皮2段

沙姜2片

草果3个

罗汉果半个（可以不放）

八角5个

香叶4片

丁香2粒

花椒30-50粒

干辣椒（可不放）随意

甘草2片

陈皮2片

白芷2片

白蔻3个

小茴香一小把

生姜15克

香葱一小把

老抽50克

生抽120克

冰糖适量

盐适量

麻油50克

鸡精适量或不放

卤牛肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

步骤2

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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

步骤3

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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

步骤4

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牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

步骤5

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（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

步骤6

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腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

步骤7

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取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

步骤8

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再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

步骤9

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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

步骤10

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这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

步骤11

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肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍

步骤12

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喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！

卤猪肉的料能卤牛肉吗

1、卤过猪肉的汤可以卤牛肉。一般用两三次是没有问题的，注意次数不要太多。卤汁加热时间越长，就会产生一些对人体有害的物质。另外，卤味食品不能长时间浸泡在卤水汁中，否会变得很咸。

2、如果不介意猪肉和牛肉串味，那么可以用卤过的猪肉汤来进行卤牛肉。其实，卤猪肉的汤可以反复使用，只要次数不是特别多就行。一般卤好的猪肉汤，下次用来制作猪肉比较好，因为制作牛肉的话，会让卤制出来的牛肉有一股怪怪的味道。

3、卤汁的保存很重要，每次卤制完以后一定要再次烧开，放凉后再倒入塑料保鲜盒里放进冰箱冷藏。如果卤汁在短期内不使用，那么应该放在冰箱里进行冷冻，以免卤汤变质。卤汁虽然可以反复使用，但如果味道比较淡的话，需要再适量加入点香辛料。

4、卤汁保存的好，其味道就会越好，如果在保存卤汁的过程中，出现变质现象，那么就不要继续食用了，不能再次用来卤制牛肉。猪肉和牛肉的味道不一样，用猪肉卤制的汁卤牛肉，可能会发生味道上的变化。

卤牛肉的卤料配方

卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。

首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来一把花椒备用。

然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。

后续处理

腌制一半时，要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。

40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。牛肉浸泡的时间越长越好，浸泡过后，就可以取出进行切片，再放进盘中，就可以进行食用了，卤好的牛肉不干不柴，肉香味十足。

OK，关于牛肉羊肉与猪鸡肉的卤料区分和卤猪肉的料能卤牛肉吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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