制作北京回民炸牛肉丸子，怎样炸回民牛肉丸子-菲力牛肉网

制作北京回民炸牛肉丸子，怎样炸回民牛肉丸子

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老北京牛肉丸子怎么炸

做法步骤

步骤1

一包牛肉馅，过水洗。

步骤2

牛肉馅加所有调料（所有材料里的油除外）加入顺序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉鸡蛋，搅拌均匀。

步骤3

洋葱打成蓉，加入牛肉馅里拌匀。再加入两杯面包糠拌匀。

步骤4

最后加入少许食用油拌匀。

步骤5

拌好的牛肉馅取20克一份搓成丸子。先低油温炸5分钟左右（开中小火）。

步骤6

第一遍中低温炸好的丸子颜色不够红，开大火调高油温再把丸子复炸一遍，这时要注意观察火候，丸子上色/脱水很快，2-3分钟之内就炸好了。

北方牛肉丸子家常做法

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

怎样炸回民牛肉丸子

首先将500克的牛肉绞碎，姜沫要适量，再加入鸡蛋一个。加100克白薯芡和50克面粉。

接下来我们再加入量盐大概一勺即可。加味精1~2勺。直接拌和成型，无需勿加水等其他东西。

挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。中火炸丸子，中间翻转几次。

炸至丸子自然浮起即可捞出。此丸子外焦里嫩，口感咸香。这样正宗回民炸牛肉丸子就做好了。

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