炖牛肉一家四口买几斤，一斤牛肉放多少克嫩肉粉-菲力牛肉网

炖牛肉一家四口买几斤，一斤牛肉放多少克嫩肉粉

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大批量淹制牛肉时,一斤牛肉放多少克嫩肉粉

大批量淹制牛肉时,一斤牛肉放0.5g嫩肉粉。

淹制牛肉方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

牛排腌后的做法：

材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。

一道炖牛腩需要几斤肉

一道炖牛腩需要2到3斤肉。步骤如下五香料八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒等，如果喜欢吃辣的，可以准备郫县豆瓣酱，其实郫县豆瓣酱口味偏咸，是调味品，能把它先下锅小火炒出红油与牛肉块翻炒，这样牛肉会带有香辣咸鲜味还有炖出来的牛肉有红油亮泽感，郫县豆瓣酱超市就有，炖牛肉的时候放上2勺，也能给各种肉类焖炖的时候提鲜增香哦。

最后一步，所有的材料都准备好，可以把牛肉放入铸铁锅内，或者密封性较好的焖锅里，密封性好的厨具做焖炖肉类的菜，能更大程度上锁住肉汁，减少汤汁水分的挥发，保留肉和汤汁的原汁原味，家用的陶瓷锅或者瓦锅都可以，两三斤的牛肉用对了厨具炖，30-40分钟就能把牛肉炖好，省事不少，而且能让你事半功倍哟。

另外最关键一步，炖牛肉千万别过早放盐，应当在牛肉炖好之后，用筷子能轻松插入牛肉里，这样就说明焖炖到位了，汤汁也挥发了一些，就可以在最后大火加少许盐调味关火。

一斤冻货牛肉出熟肉几两