炖牛肉三放三不放，煮牛肉为什么要放硝放多少对人有没有危害-菲力牛肉网

炖牛肉三放三不放，煮牛肉为什么要放硝放多少对人有没有危害

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内蒙炖羊肉最忌四种调料

羊肉有着丰富的蛋白质、脂肪等营养，对于体虚怕冷、面黄肌瘦、慢性气管炎、病后虚亏等症状有一定的治疗和补益效果，所以时常吃一些羊肉，可以给我们补充能量，滋补身体。

而在众多羊肉吃法中，将羊肉炖成汤，更有益于我们的身体吸收，同时喝羊肉汤还能补充水分和热量。

然而我们也知道，羊肉自带一股膻味，膻味和其他肉质的腥味不同，常规的浸泡、焯水，只能去除掉一部分，其他部分只能通过调料来去膻。

有的人制作时会加很多的香料，希望掩盖羊肉的膻味，但是如果放错了调料，反而容易掩盖羊肉的鲜美，使得羊肉发黑、变柴，汤也变得十分油腻。

所以在制作羊肉汤时，下面的这些调料千万不能放，很容易毁了一锅汤。

1、陈醋

陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。

2、八角

八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。

3、料酒

料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚。

添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香，如果是焖炖羊肉，那么可以加料酒，但如果是炖汤，还是不要加入料酒了。

4、花椒

花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻。

炖汤时最好不要加入花椒，很容易导致羊肉汤喝起来很麻，没有清甜鲜香的口感，同时花椒是比较温性的，同羊肉搭配在一起，容易导致我们上火。

炖羊肉汤注意事项

除了上面提到的这些香料，在炖汤时不能加入，制作羊肉汤时还需要注意下面提到的这些事项，这样炖出来的羊肉汤才会不膻，并且汤汁清澈。

1、冷水下锅焯水

焯水可以在一定程度下将羊肉的膻味去除掉，所以在煮汤的时候，要将羊肉焯1遍水。

但在焯水时，一定要冷水下锅，如果是温水下锅，那么很容易导致羊肉表面的肉质收缩，使得里面的血水无法析出，导致羊肉还是很膻。

2、冷水浸泡

如果想要让羊肉的膻味去除得更彻底，那么可以在焯水之前，将羊肉在冷水中浸泡3小时。

这样可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂，减少焯水的次数，使得羊肉煮出来更加鲜嫩。

但如果时间比较少，那么可以直接将羊肉焯水，但是口感可能没有那么好。

3、小火慢炖

羊肉汤想要炖得好喝，火候十分关键，如果火候控制不好，羊肉就很容易变柴。

最好是大火将汤煮沸，之后转为小火慢炖，通常需要炖2个小时。

所以在炖汤初期就要加够水，后期千万不能再加水，以免导致羊肉冷热交替，肉质收缩，口感变差。

请问：煮牛肉为什么要放硝放多少对人有没有危害

放硝是为了让牛肉煮的快，家里煮牛肉通常不会放，放稍微一星点，有危害。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。用山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可，嫩肉粉在各调味品店都可以买到。扩展资料：注意事项：1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其效果下降。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

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