牛肉脚趾肉和五花腱的区别，牛肉脚趾肉是哪个部位-菲力牛肉网

牛肉脚趾肉和五花腱的区别，牛肉脚趾肉是哪个部位

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吊龙牛肉是牛的哪个部位

吊龙是牛的哪个部位

吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以将吊龙伴炒着吃，味道也很不错。

潮汕火锅牛肉部位分解

嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟;

三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入。

牛肉脚趾肉是哪个部位

牛肉脚趾肉就是三花趾和五花趾。三花趾位于前蹄部位；五花趾位于后蹄部位；它们都是一头牛身上很稀少的部位，二者的区别主是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋，口感十分弹牙、嫩且不失韧劲。

三花趾（也称脚趾肉、三花腱）

肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为topblade或者foreshank。

切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。

6.五花趾（也称正五花、五花腱）

是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。下图为五花趾和三花趾的对比。

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的HindShank部位。

整条五花趾。

牛前腱和牛后腱相比,具体有哪些差别

虽然牛前腱和牛后腱两者看似一样，但在位置、筋膜、口感和味道上却有着很大的差别。现如今牛肉已经成为餐桌上小酌一杯的最佳菜品，不再像以前的时候想吃口牛肉比登天还难，毕竟它作为农工社会的宝贝非常珍贵。但是如果不能选择好牛前腱和牛后腱，那么只能是吃哑巴亏，两者在很多方面都有很大的差别。

1、所属位置不同。

正如字面意思所说的牛前腱是牛的前两条腿上部位置的肉，牛后腱是牛的后腿肉，两者所处的位置分别是牛的前腿和后腿。一般对于一些老食客来说，他们去买牛前腱的时候不会和卖肉的人说给我称块牛前腱，而是会说给我一块三花腱。

2、筋膜不同。

牛前腱带切开之后，里面会有三条白色的筋膜，这也正是因为他在火锅店里被称为“脚趾花”或者是“三花趾”的原因。牛后建的金膜要比牛前腱的筋膜要多，纹路也更加明显，一般会有5条筋膜因此被称为“五花趾”。

3、口感和味道不同。

牛前腱的肉质比较软嫩，脂肪也要多于牛后腱，它的口感比较丰富，非常适合做酱牛肉切薄片，特别是切片后的纹路像树叶一样。牛后腱由于运动量比较大，他的瘦肉要比牛前腱多，脂肪几乎没有。正是因为他比较多的瘦肉，所以他的纤维比较松散，口感脆，适合煎、烤等烹饪方式。

以上是牛前腱和牛后建的差别，今后我们在吃牛肉的时候要做好选择，如果想吃酱牛肉可以买牛前腱，如果是在家里涮火锅或者是户外烧烤，可以买牛后腱。我们不仅可以通过它的纹路来进行判断，还可以看它的筋膜。临近年底，希望大家能够通过正确的方法选择好适合自己烹饪的牛肉，以免因为自己不会挑选反而吃了哑巴亏。

好了，关于牛肉脚趾肉和五花腱的区别和牛肉脚趾肉是哪个部位的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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