酱卤牛肉的做法及配料牛肉卤子配方-菲力牛肉网

酱卤牛肉的做法及配料牛肉卤子配方

大家好，今天给各位分享酱卤牛肉的做法及配料的一些知识，其中也会对牛肉卤子配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉卤子配方

牛肉卤制方法如下：

主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。

辅料：料酒5g。

步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。

酱香牛肉卤子做法

主料:牛肉5000克

辅料:食盐两勺，花椒、八角、香叶、山奈、桂皮、丁香、陈皮各适量。

做法:

1、准备牛肉5000克。

2、用一口蒸锅注入清水放入牛肉，开火煮出浮沫。

3、用漏勺撇出浮沫。

4、取高压锅一口坐电灶上，将蒸锅内的牛肉放入其中。将煮好的牛肉汤也倒入锅中。

5、加入食盐两勺。

6、准备花椒，八角，香叶，草果，桂皮，山奈，丁香，陈皮，加入高压锅内。

7、锅烧开后压阀煮40分钟。

8、将煮好的牛肉取出放入蒸锅内。

9、加入原汁的牛肉汤。

10、倒入海天老抽豉油进行开业煮制酱香。

11、酱香好的牛肉切盘端上桌即可。

大名牛肉卤子做法

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

文章分享结束，酱卤牛肉的做法及配料和牛肉卤子配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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