酱卤牛肉的生产工艺，卤牛五宝最正宗的做法-菲力牛肉网

酱卤牛肉的生产工艺，卤牛五宝最正宗的做法

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怎样腌牛肉卤

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.

卤牛五宝最正宗的做法

1、主材料。牛腱肉一个（约一斤多）。

2、各种卤制辅料。

3、上锅入适量水烧开，将牛津肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起。

4、取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

5、盖紧煮开。

6、加入牛肉盖上锅盖大火煮开。

7、煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。

8、将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。

9、泡好后捞出牛肉切块装盘。

盐卤牛肉正宗做法

正宗盐卤牛肉的做法是将肉切成薄片，先用清水泡一下去除血水，再用冷水焯烫，去除浑汁。接着用一些香料（如八角、香叶、桂皮等）和盐卤（盐、糖、酱油等混合）将牛肉腌渍，放置4-5小时。最后在锅中加水，将腌制好的牛肉放入锅中煮至熟透即可。这样做出来的盐卤牛肉肉质鲜嫩，口感有嚼劲。盐卤牛肉是传统的地方特色食品，在制作过程中需要加入盐卤和香料，提高了菜品的口感和味道，让人食欲大增。盐卤牛肉也有一些变种做法，如将肉卤渍后晾干，切成薄片后再用油爆炒，让肉片更加香脆美味；还有一些地方会加入红糟、豆瓣酱等调味品来制作。

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