信阳牛肉面里的肉丸怎么做？兰州牛肉面配的牛肉丸子怎么做-菲力牛肉网

信阳牛肉面里的肉丸怎么做？兰州牛肉面配的牛肉丸子怎么做

大家好，信阳牛肉面里的肉丸怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括兰州牛肉面配的牛肉丸子怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于信阳牛肉面里的肉丸怎么做和兰州牛肉面配的牛肉丸子怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

山西刀削面肉臊子做法

把猪肉切成小丁。有点肥的那种。放入锅中等其榨出油直至榨干。随后放入土豆等。也是小丁状。还有调料。炒熟加水。也可勾芡一下。煮沸即可。出锅浇在面条上就可以食用了。一定要放醋。

所谓哨子就是，油炸过的猪肉。是肉本身的油。不用再加油。

现在的做法都直接把肉放在植物油里炒。

农家过年杀猪都要炼哨子，就是把猪肉放在锅里炸。榨干后出锅放在容器里晾凉，油会凝固变成白色。以后就用这种油做菜。正宗的哨子面就是用这种油做的。里面还有榨干了的小肉丁。

早年在沈阳回民饭店吃过“香酥牛肉”四四方方，挂糊，金黄色，椒盐吃，怎么做的？

不必感到特殊，

很多外地的朋友来西安旅游，通常会把回民街（本地人称之为北院门）列入必去的景点，其实大可不必，回民街已经饱受诟病了。最近几天我在豆瓣、知乎上被邀请回答西安小吃相关的种种问题，索性写一篇有关于西安或者陕西美食的文章吧。

提起陕西小吃，外地人一般都会想到肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮这三样，外地的城市比如北京广州等，也会有挂着陕西正宗的牌子，买凉皮或者肉夹馍等小吃。其实以陕西人的性格来讲，他们很少选择在外地做餐饮行业。所以你们见到正宗陕西肉夹馍、或者凉皮未必就是地道陕西口味的。

本文会告诉你两个问题的答案，一是西安到底有哪些小吃？二是在哪里可以吃到地道的陕西小吃？

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1、西安的小吃到底有哪些？

陕西的小吃整体是以面食为主、兼顾大米、甜品等南方口味，肉类相关以牛羊肉居多。在北方城市里，西安的小吃绝对占据鳌头。大部分小吃为本地人原创，也有西部的伊斯兰饮食习惯和东部的中原系饮食，流传至关中地区，经过本地人的改良融合成为了一种新的美食，有很多小吃陕西人会给你讲出超过一千字的故事。

米面类小吃，除了常见的牛羊肉泡馍、凉皮、biangbiang面等，还有葫芦头（分优质和普通，带两个馍，参考价格20-30元），金线油塔（参考价格5元），烩麻食或者炒麻食（很难找到正宗手工麻食，基本都是机器的，参考价格7元），臊子面（10元），蘸水面（一根面1-2元，汁子2元），三鲜煮馍（25-30元），凉皮（分为面皮、擀面皮、米皮，7元左右每份），烙面（也是一种面皮，8元），热米皮（10元），荞面饸饹（带汤的、或者干拌，或者炒的，10-15元每份），炒凉粉、搅团、浆水鱼鱼、荷叶笼笼肉，酸菜炒米，素锅盔（油锅盔）、石子馍，灌汤包等等价格方面各有差别，分区域，一般不超过10元。

甜品点心类的，镜糕（2-5元），甑糕（5元），水晶饼（单个2元，包装好可以送朋友的20元左右，每包8-10个），芙蓉糕(单个3元)，菊花酥（包装好的20元以内），绿豆糕、柿子饼、泡泡油糕（单个不超过2元，看区域）

肉类的，牛羊肉泡馍（20-35元，分优质和普通的），腊牛肉（春节前销售较多，一般70元左右每斤），葫芦鸡（50元左右每只，具体看饭店档次），笼笼肉（单菜不加馍，20元左右），辣子蒜羊血（7元左右每份），粉汤羊血（15元左右），水盆羊肉（30元左右，每人），蒸盆子（45元每二人），小酥肉（20元左右每份），泾阳穰饸。

饮品酒水类的，冰峰汽水（陕西美食必配2元），酸梅汤（2元），西凤酒、太白酒、长安老窖、汉斯九度、稠酒、谢村黄酒

冰峰和臊子面肉丸糊辣汤和麦饭泡馍和棍棍面菠菜面和扯面腊汁肉夹馍和三鲜煮馍荞面饸饹粉汤羊血和辣子蒜羊血腊牛肉夹馍和酸汤水饺

特别说明一下，胡辣汤不是河南的特产，北方各省基本都有，西安的胡辣汤分为河南胡辣汤和陕西胡辣汤，两个风格差异很大，陕西胡辣汤材料给的很足，配料较多。面食陕西人喜欢吃面也会做面，常见的扯面和棍棍面，油泼居多，均不带汤。带汤的面有酸汤面、臊子面、浆水面。

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2、去哪里吃？

西安人一般不去回民街吃东西，现在的回民街大部分业主也不是西安本地人，仅仅只是一个因为网络而火起来的地方。这只是一个回民的集中安置点（而且是陕西省唯一的一处回民集中安置点，具体请查询陕甘回乱），回民街代表不了西安、更代表不了陕西。

那不去回民街还能去哪里呢，我们先看一张西安市区中心（明城墙附近）的地图。

蓝色的方框是明城墙及其护城河，所谓的老西安人基本都在这一带。其中A区域就是传统的东门外东关，清代以前这里还有一圈城墙，就是东郭城。B区域在碑林博物馆以北，东大街以南。C区域在西大街西段南北两侧，含光门以北，洒金桥以南这一区域。

交通便捷程度上来讲B大于C，C大于A，小吃集中程度上来讲A大于C，C大于B。说完区域，在分开讲。

A区域，东门外。以东关正街为界该区域分为南北。南半部，主要以东关南街为主，同时东关正街和大新巷也有不错的店家可供选择，下图所示。

东关正街南侧，老铁家灌汤包（主打灌汤包、蒸饺），对面的小六汤包（西安本地的连锁包子铺，类似于天津的狗不理）也可以去对比一下，同时东门外环城东路南段据此地200米左右，有一家东门时辰包子，口味也很好，但是9点以后就不买了。

A区域南部核心主力是东关南街，从北向南说吧。德福园（老安家牛羊泡馍，不比老孙家的差，价格更公道），马永强腊牛羊肉基本不用排队，口味不输回民街、南七荞面饸饹（正宗渭南人开的）、邢老三胡辣汤（全天供应陕西本地胡辣汤、牛肉夹馍，还兼营肚丝汤、三鲜煮馍、粉汤羊血，价格适中，本地居民和上班人士首选）、杨凌蘸水面（面很劲道，汁子口味很地道，其他油泼面、酸汤面也很不错）、曹家凉皮（三秦套餐，在这里绝对正宗）、鑫盛澄城水盆羊肉、葫芦头、岐山臊子面。大新巷巷口每天早上很多人在这里卖早点、可以吃到正宗的油茶、甑糕。和卧龙巷一样基本都是本地人吃饭的地方，各种面馆、陕西肉丸胡辣汤、河南胡辣汤、烤肉，这就是原生态西安人的生活。

A区域的北半部，也就是以八仙庵和更新街为核心的区域。这一区域既也有的转、还可以体验不同于陕西的风土人情。

以更新街为核心，除了在A区域南部可以找到的葫芦头、凉皮、油泼面。更新街上有家楞娃面馆，不但有扯面、棍棍面等陕西常见面食，还有好吃的肉夹馍，现做的饼子，口感超好。八仙庵门口（大照壁旁）有家张军擀面皮店，里面汇集了各色的陕西面食，也值得一去。更新街上的诚净和蒸饺，里面除了各色蒸饺外，还有枣沫糊、面辣子、麦饭，你没吃过的陕西小吃。顺着索罗巷往前走，在往北拐就是万庆巷，里面有家韦记麻食，可以吃到正宗的烩麻食和炒麻食，想吃手工麻食直接跟老板说，一般默认都是机器的。永宁小学旁的景龙池路口有家东关赵记粉汤羊血店，主营辣子蒜羊血、粉汤羊血、红肉煮馍等，这是赵记粉汤羊血最早的店，现在已经在西安其他地方开了很多分店，人满为患。

这一片区域吃完饭可以转转八仙庵（属于全真道观，初建于北宋），罔极寺（唐代皇家寺院，现在为尼寺），索罗巷、景龙池巷等均是唐代长安城的小街道。北部区域大部分为祖籍河南的居民，民国时期搬迁至此。

B区域，临近钟楼，在东大街以南，端履门和和平路之间，临近碑林博物馆。

此区域主要以东厅门、东县门为主，南北两侧除了可以找到不错的西安美食，还有非常正宗的外地小吃。东县门和东木头市相连接，十字路口西侧有家菠菜面馆、北侧有阮记澄城水盆羊肉，南侧有朱记铁蛋葫芦头。顺着东厅门向东走，有汉中热米皮（老板是汉中人，除米浆现做汉中热米皮外还有肉夹馍、冰峰，炒细面），绿叶广式烧腊馆（广东人在西安开的，主营叉烧、深井烧鹅、各类肠粉，在西安也可吃到超赞的广东美味），伊德牛羊肉（腊牛羊肉，本地人基本都会在类似的店铺里购买，卤牛肉、腊牛羊肉）。

开通巷有家西安院子，如果几个朋友想吃西安本地特色菜，再喝点酒、可以来这里，价格公道，环境很安静、带有停车场，包间需要提前预约（特色菜有蓝田九大碗、葫芦鸡、老陕红烧肉、油茶牛腩等等）临近卧龙禅寺。东仓门巷向南可以吃到浆水鱼鱼、搅团、秦镇米面皮、渭南时辰包子、荞面饸饹等等也很全面。

此处最大的好处就是距离钟楼很近，交通方面。既可以参观钟楼，也可以从南门上城墙、逛碑林博物馆、去青曲社听陕派相声，卧龙禅寺烧香许愿，然后再来这里吃点东西，什么都不会耽误。

C区域在西门里，贡院门附近，洒金桥以南的区域。

这块地方位于回民街以西，走失的游客或许可以歪打正着的发现这里的美食。

这一区域的美食类型基本与回民街类似，回民街有的这里基本都有，口味不比回民街差，价格比回民街要实惠的多。大麦市街和庙后街为主要，从西大街大麦市街口向北走，腊牛羊肉不再推荐、主推何老二卤汁凉粉，老金家蛋菜夹馍，马良酸汤水饺，杨家粉蒸肉，庙后街从西向东，志亮灌汤蒸饺，老马家江米糕。

如果不是很喜欢回民街的风味，可以去西大街南侧的西梆子市街和双仁府巷一带，也有很不错的店家可供选择。

可以参考的有紫竹煎饼屋（地道的陕西煎饼及其配菜），宝鸡擀面皮，手工荞面饸饹，豆花泡馍、坤坤菠菜面，李记麻食等。

除了上述区域，如果你在大雁塔或者陕西历史博物馆附近旅游的话，可以考虑去红专南路（陕西师范大学北侧）、翠华路（财经学院西侧）也有很多本地的美食。如果喜欢夜市或者赶火车的朋友可以考虑在火车站往南顺着解放路大约两个公交站的距离，就是民乐园东新街，好吃的超级多，地下一层全部都是各类小吃。

西安以北40公里有个三原县，在陇海铁路通车前，三原县和临近的泾阳县是陕西省的经济中心，现在三原县整体经济发展较慢，但是县城的小吃确实值得你一去品尝。比较有名的是明德厅，和老黄家，都是百年老字号的饭店，各类特色小吃应有尽有。

另外友情提示，陕西的小吃份量都很大，如果一个人的话，可能选择起来会很困难，容易吃顶了，最好是两个或者三个人要一份，分出来几个人一起吃。

编辑于2018-07-09

兰州牛肉面配的牛肉丸子怎么做