坚持15天奖励牛肉面 兰州牛肉拉面国家有补贴吗

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兰州牛肉面为啥看不见牛肉?

兰州牛肉面为啥看不见牛肉?

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉面的制作和经营是专业的。

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既然你提到的是兰州牛肉面,想必你吃过兰州本地的牛肉面,首先要纠正你一个错误,兰州本地的牛肉面里是有牛肉的,只不过牛肉需要你细心的找,才能找到,因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小,有的面馆甚至直接剁成肉粒,像这样的大小基本到了碗里就看不见了,很容易误认为牛肉面里么有牛肉。

之所以这样做的原因,无非是因为成本问题,往大了说是经营成本,往小了说是食材成本,那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢,那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆,下面咱们就说一说。

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竞争激烈的兰州牛肉面

为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢,可能去过兰州的人应该都明白,兰州的牛肉面馆是一家挨着一家,一条街上连着4家不同的牛肉面馆,一个挨着一个都很正常,而在兰州的牛肉面馆,真的是太多了,随处可见,而兰州人口就那么多,市场就那么大,面馆要想生存下去,大多会选择不影响味道的前提下,去缩减成本,然后做活动,像这样的面馆太多,也正是因为这样的激烈竞争,兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗,小碗面6元一碗,甚至要大碗面的顾客如果不够吃,提前还能说句,面下大点,意思就是面多点的意思,就问问现在的消费水平,去哪还能有7元一碗的面。

如此低廉的销售价格,如果配上多点的牛肉,你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的,一碗面卖的价格低,当然要要从其他地方节省回来了,兰州牛肉面说句实话已经是很不错了,你就像很多的高铁站,火车站里的食物,动不动就上百元,而且味道还不好,量还不多,为啥没人抱怨呢,是不是,这个很奇怪。

成本不允许呀

大家都知道物依稀为贵,而牛肉的价格也一直比价稳定,普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少,偶尔吃一次就不错了,所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念,我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元,煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉,如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元,如果每个客人的碗里都要多加些牛肉,那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆,一天卖出去个几百碗的面很正常,如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉,你想想,如果你是老板,你难道就不算这笔账么,看似每碗面多加点牛肉没啥成本,但是你架不住卖的多呀,而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到,人家开的是面馆,卖的主要是面,客人点的也是面条,牛肉就是配菜,主要就是为了好看,呵呵,而有些人却当真了,非要吃牛肉面,只能说你当真了,那你就输了。

你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉,那一份牛肉都没有几片,所以说老板也是要算成本的,兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。

好了就说这么多了,如果有喜欢面食制作或者对拉面感兴趣的朋友可以关注我一下,本人定时出拉面视频教程,讲解各种拉面技巧和知识,定时分享一些拉面配方。

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兰州牛肉拉面国家有补贴吗

兰州牛肉拉面国家有补贴吗

鼓励国内知名企业集团、大型商业综合体经营企业等投资兰州牛肉拉面发展,通过独资、控股、参股扩店经营等多种方式,培育集餐饮、文化、旅游、商贸、娱乐、休闲一体化的产业链龙头企业或知名品牌。兰州政府给予相应资金奖励。国家是没有补贴的。

兰州拉面和兰州牛肉面一样吗?

兰州拉面和兰州牛肉面一样吗?

兰州人的一天,总是从一碗牛肉面开始的。

不论寒暑,早起,一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种优越和满足感。似乎在接下来一天的中,总是干劲满满。

兰州牛肉面不仅是一种味道,它同时是一种文化的传承,一种家乡的味道,一种思乡的渴望。

现而今,无论大江南北,天涯海角,在每个城市的街头巷尾都能看到,醒目的兰州拉面的招牌,人们都说:兰州拉面占领全中国了!

实际上兰州人从来都不会说出“兰州拉面”这个词。

在兰州,只有牛肉面。当然,外地人往往会认为兰州人这种执拗有些没必要,不就一个叫法吗?但是我却认为实际没这么简单。从感情上说,“牛肉面”这个词传承了100多年,已经深深地刻进了兰州人的心里,怎么能随便就改?

重庆小面如果被改名,相信重庆人也不会答应。要是把武汉热干面叫成麻酱拌面,想必武汉人也会急。这已经是一个城市的标签,一种饮食文化的传承。

从行业角度,兰州师傅不愿意将其称为“拉面”,因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺,如新疆拉条子、山西拉面等等,并不是体现了牛肉面的真正特色上。

兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤,需要认真解释的是真的是肉汤,不是只用骨头熬汤!只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡,才能熬煮出好的肉汤,灵魂则是香而不辣的辣椒油,而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的熟油泼到辣椒粉上那么简单。

但是非常遗憾,“兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。

其实,遍布兰州以外的全国各地叫“正宗兰州拉面”的面馆都不是兰州人开的,实际上90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的,都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面更为贴切。

上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,据统计,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆回族自治县是国家级的贫困县,全县20万人口,1/3在外做拉面。拉面大军却从全国各地“拉”回数亿资财,青海拉面的成功当然离不开化隆人的汗水和努力,背后也有政府的经济支持。只要是做拉面生意,化隆人就能在无抵押的情况下得到几万元的贷款,第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20多年。

其实兰州人真的应该感谢青海人,如果不是青海化隆人不断的走出去并到处开设“兰州拉面”馆,兰州牛肉面的知名度恐怕也不会这么高。

但知名度和美誉度是两回事。现在看来最大的问题是,全国各地人对兰州牛肉面的认知,已经牢牢的停留在青海化隆“兰州拉面”层面上,街边小店,规模不大,装修简单,两三个人经营,价格适中,口味谈不上好,但也能吃。

不过,现在青海人也有了新的发展思路,在很多地方,一些青海人开的“兰州拉面”馆,似乎也意识到了一些问题,开始打造自己的品牌。正在更名为“化隆牛肉拉面”。青海面馆似乎也意识到了一些问题,开始打造自己的品牌。

近几年从兰州本地走出来的一批正宗口味的牛肉面品牌在全国各地发展势头强劲,相较于大多数人吃过的“正宗兰州拉面”(青海拉面)来说,真正的牛肉面确实给外地的人们带来了全新的体验,逐渐打破了对“兰州拉面”的固有认知。

现在回过头来,告诉你“兰州牛肉面”的口味正宗在哪!

兰州牛肉拉面有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。有传,真正的“兰州清汤牛肉面”,是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演化而来的,煮牛肉后,放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。也是清汤牛肉面的前身。

后经史料记载,真正意义上的兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学徒后带入兰州的,经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面讲究:

鲜美的高汤,劲道的面条,撒上香菜蒜苗、一把萝卜,再加一勺辣油,一碗香喷喷的兰州牛肉拉面才算完美的摆在眼前!

一、选料严苛

甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。

永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。

甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、5道工序8种面条

现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。要做出一碗正宗好吃的兰州拉面,拉面就需要5道工序,九九八十一揉,光是揉面也要揉1个小时,需要很好的体力与对美食追求的耐心。

根据食客的喜好,师傅会拉出大小粗细不同的面条。拉面师傅有力的臂膀和熟练的手势,拉出来的面条劲道十足!

扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽。

圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细。一根大宽是一根毛细的100倍!

三、牛肉高汤,熬煮8小时

一碗好面的精髓在于汤头。采用百年古法制作的老汤。每日煮入上百斤新鲜的牛肉,加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。煮出来的汤头清澈见底、浓香。

成品加一勺子辣油,吃起来更带劲!光是闻就香气逼人,把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中,一口接一口连汤也全部喝完!一滴都舍不得放过!

最后再补充几句,各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味,也只能做到接近,主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,大部分地区食客很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。

所以告诉大家,不带“拉“字的兰州牛肉面才是最正宗的!

如果大家有机会,一定要去兰州吃一次正宗的“兰州清汤牛肉面”!

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