德国黑啤牛肉做法黑啤炖牛肉配土豆泥-菲力牛肉网

德国黑啤牛肉做法黑啤炖牛肉配土豆泥

今天给各位分享德国黑啤牛肉做法的知识，其中也会对黑啤炖牛肉配土豆泥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

黑啤炖牛肉配土豆泥

黑啤炖牛肉配土豆泥，这道菜非常的好吃，相信很多人都吃过，鲜嫩的牛肉再加上软滑的土豆泥，可谓是非常的美味了，给我们带来舌尖上的享受，下面一起来学习一下黑啤炖牛肉配土豆泥的做法。

黑啤炖牛肉配土豆泥1

1、首先要把大蒜拍碎，芹菜切成小块，洋葱、胡萝卜去皮切成小块。

2、我们这次炖肉，要选取肥瘦相间，结缔组织比较多的牛肩肉牛颈肉，如果实在找不到，可以用便宜一点牛腩。

3、选对肉接下来就是把它给切对了。像大理石一样的是好的脂肪，我们要留下，但是看到像这种非常厚，又硬，一大片的脂肪，我们就要把它给切下来了，这种脂肪你炖个几天都非常难分解，基本嚼不动。修整完后，就可以把牛肉切成一个个小块。

尽量切的大小一致，这样在煮的时候也比较能受热均匀。

4、接下来在一个干净塑料袋里倒入面粉，一点点的`五香粉，盐和胡椒粉，封上口摇晃几下，倒入切好的牛肉，让牛肉表面均匀的裹上一层粉。

5、接下来根据你用的高压锅的种类功能，在炉子上或者直接在锅内，开始炒菜。倒入少量的橄榄油，中高温加热至油热，翻炒至洋葱稍稍变软即可捞出。

6、再次倒入少量橄榄油，倒入牛肉，翻炒到牛肉大致变色。捞出备用。

7、在锅里倒入牛肉高汤，把锅底沾的焦皮都溶解刮掉。

说是高汤，其实也就是我事先用热水将速溶高汤块溶解了下，大家不喜欢这个味道用水也是可以的。

8、然后再加入黑啤，黑啤里特有的苦涩和奶香和这道菜特别的搭。当然你可以用正常的啤酒，红酒，都没问题。

9、加入炒好的牛肉，洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜，番茄酱，最后再加入几片香叶，稍稍搅拌下就可以了。

10、肉在炖的时候，可以来准备我们的双薯泥了。把土豆还有红薯放在凉水中，用中火煮到用叉子插入能感觉到里面变软。捞出来，放在冰水中去皮。

11、去皮后用捣子将土豆还有红薯碾成泥浆状。

12、加入大概1汤勺的橄榄油，盐和胡椒粉，如果你有头上有这种叫肉豆蔻的香料,可以加那么一丢丢。搅拌均匀。

13、肉炖好后，根据每个高压锅的指示，放下气，根据自己的口味加入盐和胡椒粉，就可以出锅了。

14、成盘，撒上点切碎的香菜。

小贴士

牛身上活动越频繁的部位，肌肉越发达，结缔组织越多，也就越难嚼，也就是我们说的比较老。像背部这些平时运动不到的地方，也就是我们通常说的里脊外脊，自然就比较嫩。这些部分的肉适合做牛排，烧烤或者高温爆炒。剩下部位的肉大部分都比较老。

如果觉得酱汁太稀释，可以勾点芡。

黑啤炖牛肉配土豆泥2

原料：

慢炖牛肉900克（我用brisket)。

食油4大匙（用牛油即dripping更好，最最传统，牛味也最重。也可用猪油、鹅油、鸭油等）。

面粉2大匙。

盐、胡椒粉和辣椒粉（cayennepepper)少许。

大号洋葱2个，切碎。

大蒜1瓣，剁成泥。

浓缩番茄膏(tomatopuree/paste）2大匙，与4大匙水调和。

约300毫升（半品脱）健力士黑啤（Guinness)。

胡萝卜225克，去皮切块。

新鲜百里香（thyme）一小枝。

新鲜扁叶欧芹少许。

做法：

1、牛肉切掉多余的筋膜和肥肉，切成5厘米大小的方块。淋入1大匙油，拌匀。

2、面粉与盐、胡椒和辣椒粉混合。将牛肉放入面粉中拌匀。

3、加热2大匙油，烧热。将牛肉上的残粉抖去后，分批放入锅内煎至牛肉块四面都呈金黄，边缘略脆，若油不够可略补一点。捞起，滤油。

这一步叫做browning，是西餐慢火菜中的基本步骤。肉类与油加热后，产生美拉德反应（MaillardReaction），简单讲就是肉中的糖类与氨基酸之间的一种反应，不同食品产生美拉德反应后的香氛也不同。红肉类如此煎后，炖出的肉有浓郁的坚果香。

做这一步的关键是温度不能低，所以肉要分批煎。肉量太多，温度便降低，再加上水分不易散，肉变煎不香。

煎好肉后，将肉全部捞出。倒入少许黑啤，一边加热一边用木勺刮下锅底焦黄的部分。汤汁留着备用。

4、另取一大锅，加热1大匙油后，加洋葱，用中火慢慢拌炒，直到洋葱变半透明，飘出的香味从原本略带辛辣的味道变成醇香。加蒜泥略炒出香味（蒜泥不能炒变色，否则会苦）后，加入煎好的肉、另一口锅内留下的黑啤汁、浓缩番茄膏与水的混合物、剩余的黑啤、胡萝卜块和百里香。

5、煮开后用文火焖2-3小时，直到牛肉变软而不稀烂。若使用烤箱适用的锅子，也可放入烤箱，150摄氏度（风扇功能130摄氏度）烤2-3小时。中途取出，加适量盐和胡椒调味。

最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。

到德国旅游吃什么好德国美食攻略

德国有38处世界文化和自然遗产，数量仅次于意大利、中国和西班牙，与法国并列世界第四，其中36个是文化遗产，仅有2处是自然遗产。德国还是美食之都，由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。但是到德国旅游，品尝地道的德国美食是必不可少的。今天带来了德国美食攻略，一起来了解下到德国旅游吃什么好吧~

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕德语直译应该是“黑森林樱桃奶油蛋糕”。虽然可能会使用不少巧克力，但真正的主角还是那味美多汁的樱桃。而且真正的黑森林蛋糕有着严格规定：蛋糕的鲜奶油部分至少要含有80克的樱桃汁。

面包

面包是德国大多数餐点的主食。早餐、或中餐的面包叫做Pausenbrot，晚餐叫作Abendbrot。在德国有句谚语，“像切片面包一样流行”，常用来形容快速销售的商品。德国的面包举世闻名，自成一派。共有300多个品种，美味可口，手感极佳，通常由小麦粉和黑麦粉混合制成。2015年，联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录。到德国旅游的你，相信一定不会错过品尝到面包的。

海员杂烩

传统的来自汉堡的海员杂烩是一种剁碎了的菜肴，这一传统水手菜肴产生于巨型帆船不得不储备数月物资的那个年代，它在北方一直流传至今。用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖成，上面放有腌黄瓜和煎鸡蛋。一些当地人将之视为极好的宿醉食物——有足够的盐、足够的脂肪而且易于咀嚼。

姜饼

德国姜饼是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点心，也是德国的传统圣诞节糕饼。德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、坚果与糖渍的水果干等，口味上根据配方与做法的不同，从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。

香肠

到德国旅游吃什么好？小编最为推荐的就是德国香肠了。德国香肠起源于中世纪，至今种类已超过1500种。通常搭配面包和甜食或者辛辣的芥末一起食用。常见的德式小香肠用剁碎的猪肉、小牛肉和调料制成，有很多烹饪方法，可放在啤酒里煮，与苹果和卷心菜一起烤或放入砂锅菜中炖。而在街头，最常见的烹调方法就是直接烤，现烤现卖，香气飘遍大街小巷。

煎肉饼

德国煎肉饼色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美，是很好的佐餐食物。搭配自己喜欢的酱料，口味会更加适合自己。

德国扁豆汤

德国扁豆汤源自巴伐利亚，是当地人非常喜爱的一道汤品德国扁豆汤与我们认知里的扁豆汤不同，它的的用料非常丰富，扁豆、木瓜、洋葱、胡萝卜、蒜、香叶、百里香等等。

酸菜烧排骨

德国酸菜是一种历史非常悠久的传统食物，最早可以追溯到古希腊和罗马帝国时期，13世纪，闯入欧洲的蒙古人将中国的酸菜带入了欧洲，因为酸菜能够解除油腻，中和肉类的口感，还能够帮助开胃和消化，使得这种腌制的食材成为欧洲风靡一时的冬日美味。酸菜烧排骨是德国黑森州的风味名菜，使用腌制的猪肉排骨和德国的酸菜一同下锅，口味微酸，德国人一般配搭土豆泥食用，配酒大多使用苹果酒。

苹果焖猪肉

苹果焖猪肉是德国著名的菜肴，味道鲜美清淡，还有很好的保健功效。不仅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。

咸猪手

德国烤咸猪手声名远洋，是德国著名的美食之一。把猪脚上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。暗红咸猪手，在德国厨师精湛的手艺下，烤的相当松脆，内嫩外酥，肉汁丰富，松软可口，光看就很有食欲。吃脆皮猪肘的最佳搭配是喝啤酒，德国黑啤是最佳选择。

以上就是带来的德国美食攻略。虽然如果以中国人的视角，德国的食物显然并不算多么出色，除了名满世界的德国啤酒，猪肘和香肠基本是就是德国美食的全部。但是其实德国还是有很多好吃的，到德国旅游的你不妨慢慢去发现吧~

重庆到德国旅游/xianlu/deguo

和啤酒搭配最佳的美食是什么